(通讯员 叶梁静）7月15日，华中农业大学食品科学技术学院2021年“食品安全与营养中国行”食游天下志愿者团队联合赤壁市市场监督管理局深入赤壁市，采用线上宣讲的方式向来自餐饮服务行业与超市的工作人员开展科普知识宣讲。
（宣讲主题介绍 孟笑寒提供）
（工作人员集中参加线上宣讲 赤壁市市场监督管理局提供）
本次宣讲主要是针对食品的处理保存相关知识进行展开，食物的处理保存一般为新鲜蔬果禽肉类的保存，但剩饭剩菜的处理也是生活中常见的一个问题。首先，讲师刘盈通过分析剩饭剩菜引发的谣言问题，提出了亚硝酸盐的存在，同时为工作人员们讲解了亚硝酸盐的来源和危害等有关内容。在回答“剩饭剩菜到底能不能吃”这个问题时，刘盈通过一则科普小视频，再次阐明了亚硝酸盐与剩饭剩菜之间的关系。“储存得当的剩饭剩菜亚硝酸含量很少，可以正常食用”，她为大家解释道。随后她给出了“提前分装，及时冷藏，食用前充分加热”等处理保存剩饭剩菜的建议。
（讲师刘盈进行宣讲 叶梁静摄）
紧接着，讲师李天韵和周怡娟为工作人员们介绍冷冻的原理，以及食品冷冻保存的相关注意事项。她们从冷冻对于微生物、酶、水和寄生虫四种物质的作用出发，结合日常生活中的列子，说明了冷冻保存时一种十分高效有用的食品处理保存方式。在宣讲之前，团队成员通过线上线下问卷收集对于家庭中冰箱的使用情况进行了调查。据调查结果显示，大部分家庭成员对于冰箱的使用存在一定的误区。因此，结合此次宣讲内容，李天韵根据专业知识为大家提供了一些冰箱冷冻保存食品的方法。合理规划冰箱使用空间，定期清洁整理冰箱，食物分类密封保存等都是有助于提升冷冻食品质量的操作。
（讲师李天韵讲解冷冻处理保存办法 孟笑寒提供）
据悉，此次线上科普宣讲是“食品安全与营养中国行”社会实践活动首次走进赤壁市，旨在发挥专业院校食品安全科普优势，向社会科普食品安全与营养知识。通过活动，志愿者团队成员认识到食品安全知识传播不限形式，不分场地，要充分了解群众需要，发挥学科专业优势解决问题，为推动食品科学的普及不断努力。
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