小城寻味 手工饸饹

6月27日，“传承非遗，青春助力”实践队进行了第二次线下社会实践活动，实践内容为“郏县饸饹面”。 郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。 饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。 现如今饸饹面已经成为河南非遗之一，我们探寻的这个饸饹面非遗店铺位于河上街旁，师傅每早七点开始准备食材，九点左右开始招揽生意，因为饸饹面的美味，店里顾客源源不断，络绎不绝。很多人慕名前来加盟，甚至有人专门做飞机前来学习。由羊骨熬制几十个小时而成的浓汤，味道鲜美，香料采用六十多种材料材料碾碎调配，精心配比熬制

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