豆腐加工实践报告1
一、实践目的：
随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。
二、实践内容：
制作流程
1、前期
选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
大豆要求：
皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡：
就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求。
清洗：
就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥于洗净。
磨浆：
先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料。
磨完后：
松磨距，再关水，关电源
煮浆：
决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡.
细滤：
豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩。
小结：
经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；h值6.8～7.
2、后期
豆浆：将浓度调整到5bel用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以be表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表。刻度的基准是以4c水的比重1.000为obe.
当绩示比重，n表示没美度，c表示席数则比小重的液体公式为：d=c/lc-n）；比水轻的液体的公式为：d=c/tct‘，c的合理标度为144.3），即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆.
豆腐脑：
制作的主辅料：
6be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；
冷浆法工艺流程：
豆浆（冷却350（以万）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型.
热浆法：
豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐.
豆腐皮：
制作豆腐皮的主辅料:8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂
豆腐皮工艺流程：
8.5be豆浆（加温）t脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷酒酒液保鲜1同的况方社公
制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程:9be豆浆（90~860c+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。
老豆腐：
制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆（850c）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。
三、实践结果：
经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿.
四、实践总结或体会：
首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；
其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样；
第三，在制作加工过程中包括温度、b等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节.
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