鲁菜的文艺复兴团队赴济南金春禧店探访

为了增强同学们对鲁菜的了解，深入认识当今时代鲁菜日益从大众生活中淡化的原因，以及自2019年底至今新冠肺炎疫情背景下鲁菜餐馆的应对策略，烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”团队于2021年8月2日于济南进行实地调研。

团队成员们结合街头采访到的济南当地人的推荐与网上大众对餐馆的评价，最终确定了今天四家目标餐馆：大观园、鼎好、金春禧以及闫府。2日上午，团队成员按照计划分成两个小组分别赶往各自负责的餐馆所在地进行信息的采集工作。中午集合对信息进行汇总，经过反复比较，最终决定选择将万达广场中的金春禧餐馆作为此次探访的主要目标。

金春禧在2019年底在万达广场开设分店，恰逢开业，就遇到新冠肺炎疫情。面对这一突发状况，总部立刻采取措施：全员放假，关闭新店，物资转让，以此来尽可能的减少损失。

这一分店在万达广场中的位置较为偏僻，它主要面向的是万达广场的员工，是一群年轻的消费群体，也基于此，菜品的种类也是有所选择的，比如九转大肠，它对于食材的要求是很高的，综合成本、消费水平、菜品品质等多种因素的考虑，并没有在分店中设置这一菜品，而更多的是一些价格偏低并且更符合年轻人口味的菜品，与养生这一标签相联系，吸引更多年轻顾客。

作为一个老鲁菜餐馆，不光有精美的装修，鲁菜的制作更是精良。醋烹就是金春禧得奖的招牌菜，鲳鱼十分酥脆，肉质鲜嫩可口，以及蒜爆羊肉亦是经典鲁菜。

在对鲁菜的传承与发展的过程中，不仅要在工艺上下功夫，也要求传承者结合消费群体与时代背景综合考虑，与时俱进，灵活应对，而金春禧就是在与年轻人群体结合中的一个可模仿案例。

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