利用有滋补、保健或治疗作用的食物，通过厨师的精心烹制，成为既是药物又是食物的美味佳肴，即是通常所称的药膳。
药膳，既是祖国医药学宝库中的魁宝，也是传统菜肴中的一颗明珠，它具有食物和药物的双重作用，即：取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，以达到营养滋补、保健强身和防病治病目的，是我国特有的食物疗法。利用食物进行保健及防治疾病，在我国有着悠久的历史。早在原始社会，人们在寻找野生食物过程中就发现，某些动植物不仅可以充饥，而且所患疾病也随之而愈。
药膳既不同于一般的中药方剂又有别于普通的饮食是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受又在享受中使其身体得到滋补疾病得到治疗。因而中国传统药膳的制作和应用不但是一门科学更可以说是一门艺术。药膳食品不是一般的营养食品是现代所称的功能性食品。中药与食物相配就能做到药借食味食助药性变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴特别能满足人们“厌于药喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
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