走进传统美食，传承文化韵味

走进传统美食，传承文化韵味

为体验传统美食的魅力，感受蕴含在美食深处的中华韵味，2022年12月30日曲阜师范大学计算机学院“食暖人心”社会实践队队员开展了走进美食的活动，亲身体验美食的魅力。

本次实践调研的美食——胡玉美蚕豆辣酱于2014年被安徽省人民政府批准为安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。据历史记载，清康熙六十年（1721年），一胡氏人家由徽州婺源（今属江西）移居安庆。一个叫胡兆祥的人在本地走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园，后在四牌楼创办“胡玉美”酱园，终于使“胡玉美”玉成其美，是一个负有盛名的“中华老字号”企业。

为进一步了解胡玉美蚕豆辣酱，实践队员队员拜访了当地生产此辣酱的食品工厂。在这里，制酱的师傅们精心挑选饱满成熟、浆水足的优质蚕豆，去壳，分拣，洗净，蒸煮，豆香萦绕，为制出美味的蚕豆酱提供了保证。在制曲过程中社会实践队员在一旁记录师傅们进行蚕豆的冷却、入池、制曲、翻曲。在此期间，实践队员发现，即使是在冬季，师傅们仍然延用传统的炭火来加温除湿的做法只为制作出最美味的辣酱，这是十分不易且难得的，实践队员顿时被浓浓的传统气息所包围，被千百年不变的制作初心所震撼。在完成制曲后就要进行晒曲，其中一位技艺十分精湛的老师傅告诉实践队员：“在发酵期间，日出之前，翻酱师傅们便已经忙碌了起来，根据季节温度不同，酱醅发酵大约持续6至12个月，时间、咸淡、颜色都要依时令气候进行细微的调整，秘诀全在用心和经验。”最后，将发酵完成的酱醅与腌制好的辣椒按比例放入温酿房缸中进行灭菌、灌注、包装，微辣鲜香的蚕豆辣酱便走入了千家万户。一勺蚕豆辣酱浇灌在食材之中，独特的香味直达味蕾。这是酱的味道。风的味道，露水的味道，阳光的味道，亦是时间的味道，人情的味道。

通过这次实践，队员了解到了胡玉美蚕豆辣酱的制作方法与历史，切实感受到了中国传统美食所散发出的浓郁的韵味，更加确定了自己走进美食传承美食的信心。

“食暖人心”社会实践队

撰稿人：凌思惠

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