盐焗鸡的传统技艺

“燃昭”是一支由大一学生组成的团队，实验队利用暑假的时间里在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地， 通过拍摄视频的形式宣传和分享面点和粤菜，透过网络技术宣传来吸引一些美食爱好者对菜品的制作过程的兴趣。

制作盐焗鸡，制作工艺分为三步，原料初加工，腌制加温，斩件淋汁。原料初加工是将原料的废料去除，将原料表面的皮毛去去除，苦涩的内脏也要去除，在鸡身上抹一层盐焗鸡粉，再把剩下的盐焗鸡粉进行调和，加入香油，加点花生油与生抽，将它搅拌成糊状后，再在鸡的身上均匀的涂抹一层；腌制加温是鸡的身体抹好了腌制后直接放入蒸锅内，进行烹调二十分钟左右；斩件淋汁出炉斩件，将拌均匀剩下的盐焗鸡粉加点热油，倒在出锅后斩好的鸡肉上，即可享受美味香甜。

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一。盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，味道咸香，口感鲜嫩的菜品特点，在传统的技艺手法下，一直传承下去与我们创建一个实践队的宗旨是一样的，相信未来会更好。

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