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品味家乡美食,传承家乡记忆

来源:湖北汽车工业学院电气与信息工程学院 作者:华奥

为传承和发扬家乡非物质文化遗产,8月16日,湖北汽车工业学院“面”延不绝实践队在湖北进行了非遗美食的文化传承的探索与学习,团队成员们与各个制作非遗美食的手艺人和店长进行交流采访,了解每道非遗美食的制作材料、工艺及其背后悠久的历史和文化。致力于让大众走近非遗美食,对非物质文化遗产传承有更多的理解和感悟。

襄阳牛肉面是湖北襄阳人最喜欢的早餐,创于清朝康熙元年,有三百多年的历史。襄阳牛肉面分为牛肉面和牛杂面两大系列,特点是一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。

图为店主为团队成员介绍制作牛肉面时所需要的面条。合适的面条才能使襄阳牛肉面的味道恰到好处。这种面叫做碱水面,碱水面的制作方法很简单,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。与店主交流中得知去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

图为刚刚出炉的襄阳牛肉面。襄阳牛肉面味道奇特,一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌,不油腻。

图为店主为团队成员介绍面汤。与店主交流中得知襄阳牛肉面有三点最为重要,一是味香,二是味厚,三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包,最为关键的是汤。

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