品味家乡美食，传承家乡记忆

为传承和发扬家乡非物质文化遗产，8月16日，湖北汽车工业学院“面”延不绝实践队在湖北进行了非遗美食的文化传承的探索与学习，团队成员们与各个制作非遗美食的手艺人和店长进行交流采访，了解每道非遗美食的制作材料、工艺及其背后悠久的历史和文化。致力于让大众走近非遗美食，对非物质文化遗产传承有更多的理解和感悟。

襄阳牛肉面是湖北襄阳人最喜欢的早餐，创于清朝康熙元年，有三百多年的历史。襄阳牛肉面分为牛肉面和牛杂面两大系列，特点是一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。

图为店主为团队成员介绍制作牛肉面时所需要的面条。合适的面条才能使襄阳牛肉面的味道恰到好处。这种面叫做碱水面，碱水面的制作方法很简单，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。与店主交流中得知去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

图为刚刚出炉的襄阳牛肉面。襄阳牛肉面味道奇特，一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌，不油腻。

图为店主为团队成员介绍面汤。与店主交流中得知襄阳牛肉面有三点最为重要，一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

http://www.dxsbao.com/shijian/403824.html 点此复制本页地址