西农大食品学院赴杨凌周边居民饮食营养与安全调研队：访街边店家 探饮食环境

随着人民生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再止于温饱，而是对食品质量有了更高的要求，食品安全问题也成为人们关注的焦点。为探索我们日常饮食中可能存在的安全问题，“食品营养与中国行”暨“三下乡”西北农林科技大学食品学院赴杨凌周边居民饮食营养与安全调研队于8月19-20日对国家食品安全示范城市杨凌本地受欢迎食物的相关店家进行寻访，了解饮食制作环境并收集食物作为实验检测样本，于实验室进行菌落总数测定及大肠菌群计数检验。

在前期准备工作中，我们通过采访杨凌本地的学生与居民，了解到几种当地人热衷的饮食，并通过采访居民以及在大众点评平台了解，筛选出几家受大众欢迎的店铺，以此为目标安排设计探店走访的行程。

团队首先来到乾县豆腐脑店铺，了解豆腐脑的相关情况。通过与老板娘的访谈，了解到该店经营时长为两年，生意兴旺，虽然是小本买卖，但收入可观，每天接待的客人量主要集中在早上，且多为回头客；在食品的制作上，豆腐脑、调料、辣椒油等都是自家制作的，用料丰富，深受顾客喜爱。老板说：“现在人们都讲究了，有的人来打包带走都是自己带饭盆。”可见，食品卫生问题深受人们重视。

之后调研团队来到大众点评上评分较高的麻食店，处于晚饭高峰期的麻食店顾客络绎不绝，店铺环境干净，厨房位于店铺后方，单独成间，据老板介绍，店铺已经经营了五六年，刚开始并不景气，这两年生意才好起来，所用食材都是当天采买当天使用，每天的剩饭都会倒掉，坚守不过夜的原则，老板相信只有真心为顾客做好食物，才能赢得顾客的胃，生意才能长久。

图 实践人员与店铺老板娘交谈

最后团队于常乐路走访了一家搅团店，店铺并不大，通过交流沟通队员了解到店铺经营时间大约为两三年，客流量不算大，但也足够维持生计，主要营销的搅团是玉米搅团，选用的玉米面都是自家吃的，保障食品新鲜。

经过调查，调研团队发现豆腐脑、麻食、搅团这些食物受当地人喜爱，走访的店铺较为干净安全，居民具体环境较好。然而店铺中仍存在一些卫生安全隐患，如厨房灶台上乱堆杂物，上饭时工作人员的手指可能沾到饭菜等问题。为此，我们对个各家店铺的美味佳肴均进行了采样，以便通过接下来的食品卫生细菌学检验进行进一步安全性认定。

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