现如今社会进步，人们的生活也是相当美好。但是人们对历史文化的认识变得越来越模糊，对地域文化，家乡文化以及情感都有所变淡。为了增加同学们对地域文化的更多了解，汽车技术学院寻访“‘泰’”美味社会实践团在2018年7月15号，走访素有“苏中明珠”之称的泰州，进行调查。从泰州美食文化向同学们介绍“泰州之美，顺风顺水”。泰州——南部濒临长江，北部与盐城毗邻，东临南通，西接扬州。泰州古称海陵，距今已有两千多年的历史。同时它也是苏中明珠，水陆要津，咽喉据郡。而就在这个山清水秀、人杰地灵的华东城市，在它两千多年的历史中，造就了无数的人间美味。
7月15日中午，我们一行人就来到了大泗镇霍堡村，接下来我就带领大家来探寻一下响彻“三泰”地区的美味大泗霍堡牛肉（泰州古有泰州、泰兴、泰县，简称三泰）。从当地一个老支书口中得知：大泗镇霍堡村原本是一个安静祥和的小村子，但因为牛让它从此变得不平凡。农耕社会，牛是农家宝，历代禁止宰杀。旧时的杀牛，均为不能耕田而淘汰的老牛，经官府验收后方能屠宰。因杀牛是脏活、累活，千百年来被视为“下贱”的职业。当年霍堡是一个穷庄，贫民无土地耕种，无资本做买卖，只能从事宰牛，借此养家糊口。庄上当时流传一个民谣；“霍家堡，穷村庄。杀老牛，卖生姜。喝牛汤，度灾荒……”。霍庄到底有几代人杀牛为生，无法查清。改革开放以后，国家对宰牛政策开放，“霍堡牛肉”产业发展迅速。“霍堡牛肉”所宰杀的牛，主要来自云、贵、川、湘、鄂山区的水牛和来自鲁、豫、皖乡村的黄牛，牛是吃天然草长大的，牛肉嫩香鲜美。“霍堡牛肉”从宰杀、蒸煮到烹饪都有特殊的工艺，肉色鲜润、丝纹清晰、刀切溢香、肉质细嫩。牛肉餐饮更因原汁原味，营养丰富，是“高蛋白、低脂肪”的绿色食品而名闻遐迩。
一、霍堡人宰杀肉牛有9道工序：
1.选牛。选择健壮的来自山区乡村的牛。
2.杀牛。把牛鼻子拴入铁圈，一人手执柳叶刀，从牛颈穴位插入，瞬息之间，牛未吭声即倒地。
3.放血。点红刀从牛颈插入插出，10分钟血即放尽。
4.剥皮。剥皮刀从前蹄下刀，20分钟左右，整张牛皮即完整地快速地剥离。
5.卸肉。剖肚卸肉，分成大块。
6.净脂。用小钢刀剥除油脂。
7.清脏。将内脏剖出，清洗肠、胃等。
8.剔骨。将牛肉从骨上剔出，花1个多小时，要求干净、利落。
9.漂洗。牛肉浸入清水，漂洗4个小时左右。
二、蒸煮牛肉分5道工序。
1.入锅。将牛肉放入大铁锅上的甑内，一锅可蒸煮一头牛牛肉（300-400斤），一次放足清水，蒸煮过程中不再加水。
2.猛火烧开。以木柴为燃料，以猛火将水烧开烧滚。适时放入祖传秘方草药。
3.小火慢炖。以小火慢炖，约4个小时，掌握火候，十分重要。
4.起肉。烧好的牛肉，用筷子一戳便可透穿，熬好的牛肉汤呈乳白色，表面可见星星点点的油花。
5.冷却。夏日，牛肉还需要放入“冷冻室”。
三、烹饪牛肉
不同部位的牛肉、牛杂，做成各色各样的菜肴美食，烹饪工艺十分繁复。仅举两例：
1.生牛肉羹汤。将一块生牛肉剁成碎块，用淘米篓过滤牛肉余血后倒入碗中，调入生粉，再加入切碎的胡萝卜缨，加上生姜、葱花、蒜泥等。然后，待锅中原汁牛汤烧开后，一齐倒入，一氽即可。此汤，霍堡人家家会做，招待客人，必有此汤。抗日战争、解放战争期间，人民军队多次驻军霍堡。生牛肉羹汤是霍堡人的“拥军汤”。
2.什锦牛杂汤。加热后的锅中放入少量油，然后放入生姜、葱花、蒜泥，再倒入切好的10种牛杂（包括板肚、子肚、卜页肚、牛心、牛眼、牛舌、牛气管、牛血管、牛板筋、九里香等），翻炒几下后，迅速倒入原汁牛肉汤。煮沸后再放入少许盐及香料。现在，什锦牛杂汤是泰州城内及相邻市区饭店、酒楼吸引客人的“招牌汤”。高港区政府、大泗镇政府十分关心和支持“霍堡牛肉”制作技艺的保护和传承，扩建了绿色生态肉牛养殖基地，加强了肉牛收购、宰杀和牛肉加工的质量管理，建立了“霍堡牛肉”经营合作社，培训了新的传承人，不断发展、壮大以“霍堡牛肉”为品牌的农副产业。
到了下午我们一行人还参观了养牛场、牛肉生产基地等地方，还品尝了牛肉面、牛肉汤等等。在回来的路上，我们回顾了一天参观的，并且做了一些讨论。我们倡议大学生在学习的同时一定不要忘记了解各个地方的文化。让我们一起走的更远，懂得更多。
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