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山东大学“美食者与饕餮客”调研队于淄博寻访一张煎饼背后的真情

来源:大学生网报 山东大学 作者:李毓敏

 “圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”。8月12日,“美食者与饕餮客”淄博分队的队员们就对蒲松龄赞不绝口的煎饼开展了实地调研。

  首先,我们来到的是一家相对普通的手工煎饼店,而且店名就叫手工煎饼。这是一家临街的小店,店面不足十平方米,生意看上去有些冷清。店的前半部分用来售卖煎饼,后半部分就摆放着制作煎饼的鏊子和其他工具。经营这家小店的是一对夫妇,老板负责守着鏊子摊煎饼,老板娘负责买煎饼。我们来到店中时,老板正忙着摊煎饼,老板娘则坐在他旁边吧谈好的煎饼叠好装入塑料袋中。没有商标也没有生产日期,甚至不需要称重,完全依仗老板在顾客心中的信誉。这家店的产品主要以最传统的玉米煎饼为主。据老板介绍,他们已经在这里买了多年的煎饼,与附近的居民相当熟悉,虽然现在的年轻人吃煎饼的少了,生意不如以前,但他们也会坚持干下去。

  告别了这对夫妇,我们又来到了另一家煎饼店。这家店也是一对夫妇,但与上一家不同,这家金兆宏煎饼店是沂源县内相当有名的一家店。老板娘宋忠香是第五批淄博市非物质文化遗产项目代表性继承人,她制作的各种煎饼获得“山东省名小吃”等荣誉称号。这家店日销量可达1000余斤,远销全国各地,把普普通通的煎饼做成了增产致富的大产业。而且他们家还创造性的开发出了不少煎饼新品种,从传统的玉米煎饼杂粮煎饼到结合本地特色的苹果煎饼,柿子煎饼,种类繁多,令人眼花缭乱。这家店也推出了更加精致的礼盒装煎饼,让煎饼瞬间高大上起来。从口感上来说,金兆宏煎饼比传统的煎饼更加软,更加甜,更容易被年轻人接受。店内的生意也是相当红火,就在我们停留采访的一小段时间里,就看到前后三十多人前来购买煎饼。不只生意做得好这家小店还有其他的追求。店主江照云,被当地人亲切的称为“煎饼哥”,二十年来,他累计捐款二十余万,从敬老院到贫困学生,从1998年洪涝灾害到2008年汶川地震,他都默默的献出一份力量而不求回报,有些受他资助的学生甚至到现在都不知道他的名字。他先后荣获了山东省第四届道德模范,2011“感动淄博”人物等诸多荣誉,但我们在他身上看不到一丝骄傲,只见他亲切腼腆的笑容。就像他和妻子一直坚信的,好人有好报,“帮助了别人,自己高兴,家庭和睦,对生意也有好处”。

  这次调研活动不仅让队员们对传统的煎饼有了新的认识,“煎饼哥”的故事更激发了队员们的社会责任感,队员们纷纷表示要向煎饼哥学习,不仅要做出好味道满足味蕾,更要多做好事回馈社会。

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