山东大学“美食者与饕餮客”淄博分队调研当地糁文化

　 盛夏八月，来自山东大学文学院的社会实践团队“美食者与饕餮客”临沂分队开展了关于当地特色美食的调研活动。经过多方考察及审慎考虑后，队员们选择了“糁”作为临沂地区的特色美食代表进行调研。此次调研活动秉诚“求实、求真”的调研精神，旨在调查临沂地区的特色传统美食的现状，向大众及社会作出宣传和推广。

　　8月11日，“美食者与饕餮客”临沂分队的小队成员开始向多家预选好的传统糁馆请求采访，在成员们的不懈努力下，其中“沂州糁馆”接受了采访请求。8月12日，小队成员按照约定时间准时来到“沂州糁馆”，并顺利和一位负责做糁的店员开展了采访。经过店内展示、店员介绍以及在采访开展之前的资料搜集，小队成员对“糁”有了一定的认识和了解。

　　“糁”音近“撒”，声调实为阳平。《说苑·杂言》中有“七日不食，黎羹不糁”的记载，《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）、麦米和面粉，辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料。其中，以牛肉糁最为普遍，而鸡肉糁则为珍品。在店员介绍和亲自品尝后，小队成员感受了糁的口味，并大致了解了糁的发展、目前面临的困境以及传统糁馆为走出困境所做出的努力。

　　此次调研活动尚未结束，“美食者与饕餮客”临沂分队的小队成员仍在为调查临沂地区传统美食的状况继续努力。特色传统美食遭遇发展困境，如何走出仍亟待解决。

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