走访企业，岗位科学家助力淡水鱼产业发展

　　走访企业，岗位科学家助力淡水鱼产业发展

　　文字记者:邓港

　　7月13日上午，国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工岗位科学家熊善柏教授等一行7人赴湖北省洪湖市调研当地淡水鱼加工产业的状况。熊善柏等人与洪湖市新宏业食品有限公司副总经理李育庆进行了交谈，并实地考察了新宏业食品有限公司，对新宏业食品的发展历程、淡水鱼加工的工艺流程及发展前景进行了交流探讨。

　　“洪湖市新宏业食品有限公司始创于2005年，2014年创建工厂，2018年新宏业与主板上市公司、国内火锅料龙头企业福建安井食品股份有限公司强强联合。”李育庆首先介绍了新宏业的发展历程。他认为，随着新餐饮和电子商务潮流的到来，国内淡水鱼产业将会发展迅速。对于企业的销售量，李育庆着重分析了企业小龙虾、淡水鱼、资源综合利用、休闲食品四个版块的市场比重。他讲道:“新宏业食品有限公司的综合实力在湖北省排名前三，其中小龙虾产值在湖北省排名第二，淡水鱼糜在全国排名第一。”

　　在百花齐放的淡水鱼加工企业中，新宏业作为中国淡水鱼糜行业的领导者，其鱼糜生产工艺流程在不断地进步。谈到淡水鱼糜的发展前景时，李育庆表示，近年来，由于海洋渔业资源发生衰退，海产品的原料短缺，海水鱼糜品质和产量都逐渐下降，而市场上对鱼糜的需求量在迅猛上升。在这种情况下，以淡水鱼糜作为代替品成了食品加工企业的必然选择。随后，李育庆带我们参观了鱼糜的生产工艺流程，包括鱼体的清洗、宰杀、再次清洗、消毒等。

　　在互动环节，李育庆回答了同学们的现场提问。有同学问及产品的加工程度，李育庆认为，简单加工和深加工主要看不同企业的定位和选择，虽然目前简单加工的利润更高，但深加工可以让企业具有核心的技术，代表着食品行业未来发展的方向。有同学问及液氨和液氮保鲜淡水鱼糜的区别，李育庆说道，液氨保鲜大约是零下30度，而液氮大约是零下96度，所以用液氮保鲜冷冻速度快且效率高，冷冻产品的锁鲜更加到位。对此，熊善柏教授补充说:“液氮冷冻后长期保存，淡水鱼糜肉质依然能富有弹性；而液氨冷冻后长期保存，肉质软烂。”

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