夏夜追凉，有薄荷味的晚霞和两三勺炒凉粉的清爽。传统美食，即是需求，又是享受，即是记忆，又是传承。世界各地风俗各不相同，但是无法隐藏的是本质。食物跨越地域，跨越文化，成为心灵窗户的反馈，是最纯粹的。
近日，南京师范大学泰州学院通讯社“凤城不知名美食鉴赏团”暑假实践小分队在李宁老师带领下，于是去看看泰州乡间道陌。看到朝气蓬勃心怀梦想的凤城不知名美食鉴赏团”暑假实践小分队如朝阳般的笑容飞向湛蓝的天是如蓝一般纯粹的强烈心情。
图为制作凉粉的过程 韩悦摄
一、夏日寻清爽，古镇遇凉粉
想吃冰淇淋，想喝绿豆汤，七八月份的夏天，想去姜堰溱潼古镇戏水乘凉，再尝一口奶奶亲手做的炒凉粉。溱潼古镇四面环水，素有“水乡明珠”之称，是避暑纳凉的好去处。
在古镇旁经营农家乐的孙奶奶为我们制作了她的拿手美食——炒凉粉。泰州炒凉粉一般有两种样式，刨丝或是切块，奶奶制作的便是切块炒凉粉，晶莹剔透，嫩滑爽口。曾有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”制作炒凉粉提前一天便要开始准备，将粉芡配水打成稀糊，放入锅中加热搅拌直至透明，便是熟了，再盛入陶瓷大盆晾凉，放入冰箱冷藏。第二天将凉好的凉粉扣在案板上切块，码得整整齐齐，一块一块隔粉甚至能看见指纹。再次入锅，奶奶加入酱油、醋汁、蒜泥、香菜等调味料，不断翻炒直至每一块凉粉都被酱料包裹，白红带油光，诱人食欲。盛夏的傍晚，三五好友在门前树荫下围坐乘凉，来一碗刚刚拌好的炒凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，五味俱全别具风味。
奶奶介绍说：“夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可驱寒。”每一个食欲不振的傍晚，拌一碗炒凉粉都能给你清凉的闲暇时光。一方水土养一方人，凉粉承载着淳朴的风土人情，传承着独特的民俗文化，是劳动人民追求幸福的写照。凉粉吃在嘴里，美在心里。
传统泰州炒凉粉常见于祭台，在四大祭祖之日（除夕、清明、中元、小冬）后舍不得倒掉，成为当地人的童年美食。如今炒凉粉基于传统，致力于创新，不断适应时代进步和大众口味，逐渐走出农村，走向各地的餐桌。而新一代泰州乡村人也用勺中的魔力推陈出新，开起了一家家农家乐、土菜馆，用勤劳的双手描绘出我国乡村振兴的新画卷！
图为薄荷饼 刘宁摄
二、雅谈品格高，薄荷香浓醉
那绿油油，青幽幽的薄荷，被农家乐老板种在园中一角。那淡淡的，悠悠的，缭绕指尖的薄荷香，袭满院子。薄荷，是夏日清新的滋味浓浓的清凉。薄荷在带着热气的夏风中摇曳，把独特送给我们。
薄荷，具有一定的理气宽中、疏解气郁的作用。在炎热的夏天，可以起到清热解暑的功效.。农家乐老板把薄荷切碎，加入面粉和鸡蛋一起煎成薄荷饼，气味清凉，既下饭又消食。老板说:“薄荷饼，荞面饼都是泰州之前祭祀的祭品。以前缺食少物，祭祀之后是孩子们最快乐的时光，因为可以吃祭品。以前的无比珍贵到如今已然习以为常，时代的进步让人惊叹。”
以前的食物果腹即好，现在的食物精细化，带有回忆、治愈的色彩。正如薄荷，餐桌上的美味佳肴，制成的药膳大多妙用了本身具备的药效，淡雅的清香。在更多的时候薄荷并不是主菜，为之配菜，当了绿叶陪衬红花。这不影响人们对薄荷的偏爱，反而是爱薄荷的原因——素雅。
家，是世界上最好的地方。琼浆玉液、山珍海味，只是对味蕾的小小刺激。而家常菜，往往激起心底最深处的感激。民以食为天，那是一片用真爱撑起来的广阔天空。最爱一天中的黄昏，空气里的饭菜香味，薄荷柔软了落寞孤独的心。
图为姜堰农村 刘宁摄
传统美食从果腹无奈之选到成为闲暇时碎嘴的健康小吃，逐渐贴合时代进步和人民日益增长的美好生活需要。我们探寻幸福的味道，也一起经历幸福的流转——何为幸福，从前的吃饱肚子、有力气干活，如今的身体健康、追求品质；何为幸福，生活富足，安居乐业。美食各有千秋，都有独特的魅力。美食，人间烟火，既不是山水情谊，也不是功名利禄；既不是珍馐佳肴，也不是奢侈豪餐。它是用心制作的小食，道道素锦。它是一份温暖，不灼热，不燃烧，是文火慢慢熬制的幸福。
《中国好声音》的导师哈林认为冒险、创新才能成功，而导师那英则认为要坚持传统稳中求胜是关键。江泽民曾说过：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。” 鼓起勇气，打破成规，创造精彩的同时不忘记传承。当前我们所处的世界正在发生巨变，科技日新月异，“大众创业、万众创新”的新浪潮正席卷全国，很多年轻人成为时代的弄潮儿，要有强烈的责任感与使命感，努力学好科学文化知识。要敢于质疑，敢于创新，注重实践，担于传承。
（通讯员 顾佳柠 韩悦）
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