“魔芋”实践团队活动之塑形篇

2016年7月19日，四川农业大学食品学院李锦记魔芋团队在三教108实验室探究关于魔芋塑形的实验。

一切准备就绪后，队员们根据上次试验改良过的方案，分工合作，分别配制出了红色、乳白色、橙色、绿色、紫色五种颜色的魔芋液。在添加色泽方面，团队采用纯天然果蔬作为调色剂，依据相对应的颜色依次在魔芋液添加了西瓜汁、牛奶、胡萝卜汁和哈密瓜汁、黄瓜汁、葡萄汁等。并且，本次实验吸取上次实验中味道欠妥、凝胶效果不佳等教训，在查过资料后并咨询指导老师后，利用柠檬酸溶液浸泡果肉的方法来增加味道，并且在绿色和紫色魔芋的制作中加入了氯化钾，用以稳定剂的作用，改善凝胶效果。

随后，队员们将配制好的魔芋液进行加热处理、倒模塑形、冷藏定型等一系列加工处理操作。其间，也出现过由于魔芋液加入过多，导致后续用保鲜膜封口时，魔芋液流出模具外等情况。但队员们吸取经验与教训，逐步探索出每个模具中应适量倒入的魔芋液。

本次实验中，队员们彻底解决了魔芋配方的问题，并且成功地将魔芋塑形。据悉，下一步，李锦记魔芋团队将把李锦记的酱汁加入到魔芋的制作中，让李锦记和魔芋实现完美的融合。

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