研究食品生产过程 开拓预制菜市场
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”当代大学生的学习不能只停留在纸面上，更要深耕实践。随着人民生活水平的不断提高，快节奏的工作状态，“懒人经济”、“宅”生活模式出现，相应的消费者饮食方式也发生了变化，更加方便、快捷的预制菜得到了人们的喜爱，为了更好的探索预制菜，2024年1月12日，曲阜师范大学“与食俱进、食预未来”实践队奔赴烟台喜旺有限公司进行了实地考察和调研。
发家于烟台的喜旺，在烟台可谓家喻户晓、有口皆碑，烟台人的餐桌、过节送礼少不了喜旺的身影。不仅如此，目前喜旺已在山东省内开设店铺近2000家，全年销售收入约35个亿。
观检测中心，了解先进食品生产加工技术
1月12日下午，“与食俱进、食预未来”实践队到达烟台喜旺有限公司进行了实地考察和调研。第一站，实践队员们参观了喜旺公司的检测中心，实地考察了检测中心的饲料残留检测区、测辐室、微生物检测区。实践队员们了解到产品的生产加工之后都要进行饲料残留检测。除此之外，在测辐室还引进了先进的技术，成像常规物质，安装人工七项测辐仪，形成每个产品独有的风味物质图谱。这些先进的食品生产加工技术保障了食品的安全，做到了让老百姓宽心、放心、安心。
图为微生物检测区工作人员进行微生物检测。
观企业成果，知食品走向国际化
接着实践队员们随着工作人员参观了喜旺工厂的专利墙。实践队员们了解到喜旺是首批中国名牌企业、全国肉类行业50强企业、世界肉类组织成员单位，承担国家十一五科技项目和农业部科研项目，也多次参与国家、行业标准的制定工作，参与了国家《新鲜肉卫生操作规程》和《低温肉制品质量安全要求》制定工作。接着实践队员们去了放映室观看了喜旺公司的宣传片，实践队员们了解到喜旺公司已经走向国际化。2022年7月，喜旺获格莱德国际食品大奖。喜旺2019年进驻美国市场并为世界各类组织认定为双金成员目前喜旺已获得对欧盟、东南亚等国家的出口批准证书，集团全球化战略布局坚定从容。喜旺正在不断开拓国际市场。质量叫响了日本、美国、加拿大等国后，又不断向欧洲进军。
图为“与食俱进、食预未来”实践队观看喜旺公司宣传片。
进入座谈会，实践队员们畅谈预制菜市场开拓之路
随后，实践队员们与企业管理人员进行了长达一个多小时的会谈交流。在交流中，实践队员们了解到喜旺公司的门店全部都是直营店，没有一家是加盟店，门店的所有产品都是有工厂统一生产、打包、配送。这在一定程度上就保证了食品的安全与口感的保证。实践队员们了解到，公司还通过数字化的手段来了解不同地区的消费情况与消费喜好。通过预订单来了解各个门店的销售情况，从而了解该地区消费者的消费喜好。这对预制菜的研发以及销售有很好的借鉴作用。除此之外，对于专柜，采取了“统一化”的管理方式，门店的门头一致，装修一致，店员的着装也是一致。实践队员们还了解到喜旺公司的产品在上市前会进行试包装，根据产品特性、产品元素、口味、品牌元素等来设计。这样就更容易打入消费者内部进而开拓不同的市场。
图为“与食俱进、食预未来”实践队与公司管理人员的座谈会。
除此之外，实践队员们还了解到，面对是否要在该地区新的门店，公司都会进行市场调研，调研包括对同类商品门店的人流量考察以及该地饮食习惯的考察等；面对是否要开拓国际市场，公司首先派代表与商超进行谈判然后采取盲测的手段，以此来评估产品的国际市场竞争力。分析预制菜的市场：从城市来分，预制菜消费最大的是一线城市，二线也是一个潜在的大市场，在三线四线城市还不是消费主力，还需要一个培育过程。另外从预制菜产业增长的速度来看，2022年市场规模已经达到了4100亿，增长速度18.53%，这个市场规模增速超过了很多行业的增长速度，估计到2025年将会有8300亿。如何进一步扩大预制菜在一线城市的市场，如何做好二线城市的市场过渡和如何将预制菜普及到三四线城市都是我们将来需要去解决的问题。此外我国预制菜相关企业超过7万，扩大预制菜的市场是一个必然的趋势。喜旺公司开拓市场的手段为预制菜在更多城市的市场开拓提供了有效的经验与指导。
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