泡菜行业的建议与建设

1.提高法律意识并加强添加剂的使用管理，从酱腌菜产品的抽查结果来看，食品添加剂超标是造成酱腌菜产品不合格的一个重要原因。企业在生产过程中对添加剂加入量未能有效地控制。（食品安全法、》中指出:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。强制性国家标准GB2760已经明确规定了可以用于酱腌莱产品中的添加剂种类和许可添加量。企业应规范自身的生产行为，严格按照国家标准的要求来使用添加剂。企业应当建立健全质量管理体系，完善原辅料进货检验、生产过程质量控制、成品出厂检验、产品质量追溯、召回等一系列制度，一旦发现质量安全问题，能及时有效地追溯问题的源头。

2.努力改善生产环境和提高卫生条件企业应当按照生产许可证审查细则的要求组织生产，各生产场所要布局合理，原料区与生产区、成品区应分别设置，原料储存场所应足够安全、卫生、不易引起原料变质。在产品加工、贮存过程中原料、半成品、成品之间应合理分隔、无交叉污染。产品的生产环境、人员、设备应严格消毒，确保产品不被二次污染。产品包装应安全、合理，满足货架期的要求。食品卫生是食品企业的生命线，企业应当持续投入人力和物力，不断改善生产过程的卫生状况。同时，企业应当加强员工培训，提高员工的卫生安全意识。

努力提升职能部门的监管能力社会的飞速发展使酱腌莱这一传统食品也发生了巨大变化，产品种类极大地丰富，包装形式多样，人们的消费习惯更是随着电子商务的发展发生了巨大改变。这就要求原有的监管工作能够适应市场的快速变化，能够持续有效履行自己的监管职责。政府的监管工作覆盖面应当尽量全面、不留死角。监督抽查的重点应当放在小企业、小作坊以及城乡结合部的菜场、小卖部等食品安全问题多发区域。同时，电子商务平台也是未来食品安全监管的重点。为了实现政府对市场有效的监管，建议监管机构建立一套广泛覆盖全部食品生产、流通、消费各个环节的信息系统，信息化将成为未来对市场有效监管的基础。

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