黑蒜的加工

黑蒜的加工科普宣讲

——“食品安全与营养中国行”团队走进金乡县工业园区

2022年7月12日上午九点，华中农业大学“食品安全与营养中国行”志愿服务小队——阳光彩虹小白马排排队以线上宣讲的形式，向山东省济宁市金乡县食品工业园区的工作人员开展以“黑蒜的加工和营养”为主题的科普宣讲。

本次科普活动由队伍讲师秦紫嫣进行宣讲。为帮助金乡县工业园区的工作人员对黑蒜有更深入的了解，讲师秦紫嫣以黑蒜的发酵工艺为切入点，对比了固态加工工艺、液态加工工艺以及发酵加工工艺的特征及优劣。随后，介绍了黑蒜的营养成分，对黑蒜中包含的有机酸、含硫化合物、多酚类物质等成分进行了讲解。最后，对黑蒜的生物功效进行了介绍。从她的介绍中，观众可以了解到黑蒜对于降血压、降血脂、降血糖的作用，以及其兼具的抗肿瘤功效。

科普活动最后，应金乡县工业园工作人员提出的要求，讲师还分享了用黑蒜制成的产品，包括黑蒜猪肉脯，黑蒜红枣海绵蛋糕等。这些产品都已经被部分高校的食品科学系教师研发成功，生产黑蒜的企业可与高校开展密切合作，共同研发黑蒜的加工产品。

据悉，金乡县是全国著名的“大蒜之乡”，当地政府已于2002年建成食品工业园区助力大蒜加工产业。金乡县食品工业园区以“一心两带四区九园”的布局模式，利用当地生产的大蒜进行农产品深加工，生产黑蒜等产品。阳光彩虹小白马排排队针对当地特产黑蒜进行科普宣讲，坚持做让人民群众“听得懂、记得住、做得到”的食品安全与营养知识科普。

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