莲藕之介

莲藕，又称藕、藕节、白茎，属莲科植物根茎。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3、4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。莲藕的形成主要分三个时期：萌芽生长期、旺盛生长期、结藕期。在生长旺盛期中，莲藕的要求温度是20-30℃，水温在21-25℃。结藕初期要求温度亦较高，有利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以便养分的积累和藕身的充实。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻。且莲藕整个生育期不可缺水，莲藕最适宜生长在以富含有机质的壤土和粘壤土。

莲藕，属于莲科植物，具有很高的食用价值和药用价值。莲藕微甜而脆，可生食亦可煮食，是常用餐菜之一。莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实都是宝，皆可入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺孩童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳肴。莲藕含有丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。血友病、产后出血、急性肠胃炎和中暑的患者很适宜食用莲藕。因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”

莲藕还可以制成许多加工产品，如藕粉、糖藕片、藕脯，这些莲藕加工产品，属于老少皆宜。

在市场上刚买回来鲜嫩的莲藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？其实这并不难，虽然莲藕中含有多酚氧化酶，其有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以把莲藕隔绝氧气也是一个不错的方法。将莲藕浸泡在水里，就能延缓莲藕变黑的过程。

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食用莲藕祝愿夫妇婚姻美满。又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

供稿单位：岭南师范学院莲梦社会实践队

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