中国青年网青岛1月11日电（通讯员宁安琪）为了帮助餐饮业企业渡过难关提供研究后的结果及解决方案。1月11日晚19时曲阜师范大学“与食俱进”调研队走近青岛市城乡结合部餐饮店展开实地调研，针对疫情至今的餐饮业市场的整体损失，康复，市场绩效，政策支持等情况进行调查并评估，
疫情之下的餐饮企业受损较大
1月11日晚19时，曲阜师范大学“与食俱进”调研队成员来到青岛市城乡结合部街道，围绕疫情以来餐饮业的损失与现况及对未来的预测这些内容展开调研，对“净新”驴肉火烧店、“主烤官”东北饭馆等餐饮地点进行专访。
对部分店主的采访的结果显示，疫情为以餐饮业为主的企业和店家都造成了或多或少的影响，具体展现为即便是在低风险地区，复工复产后的营业额仍有较大波动。“净新”驴肉火烧店主李女士表示，疫情初期，尽管自己已想尽办法维持日常营业的有序进行，还是架不住客流量的大幅减少带来的损失。餐饮业受损严重，究其原因是疫情之下供应链中断、消费者消费观念的改变导致进店用餐人数骤降，以及房租水电等问题，以至于像李女士这样的小门店餐饮从事者入不敷出，被迫停业。
餐饮经营者秉持社会责任感积极复工复产
通过调研，疫情之下许多餐饮经营者表示积极响应国家稳岗稳员的号召，与员工共患难，争取做到不减岗、不减员或少减岗、少减员。“主烤官”东北饭馆店主陈女士表示，当时有许多家乡在中高风险地区的工人无法归家，她就自掏腰包为他们提供了短期的午餐，后来疫情情况稳定，国家号召复工复产，也有人主动留在饭馆帮工。现如今该餐馆生意如日中天，“零接触配送”的外卖服务也发展得如火如荼。
疫情高峰期后，人们的心理恢复仍将需要一段时间，治疗伤痕、消除恐慌是很重要的。允许复工之后，摆在经营者面前一大难题便是顾客不愿到店消费。对此调研队采访到的店主都表明及时采取了定时定点喷洒消毒液、进门必须戴口罩和测量体温等措施以保证零接触少隐患让顾客安心，客流量稳步回升至疫情前。
预测疫情过后餐饮业的未来：蓬勃发展
改革开放之初，日本战后复苏后经济的蓬勃发展等众多事实表明，随着疫情得到控制，部分消费领域将出现“报复性增长”，餐饮业也是其中之一。消费者需求长期压抑之后，餐饮行业会有一轮消费反弹。新冠疫情毫无疑问为餐饮业带来了重大打击，但与此同时疫情也对餐饮业提出了更高的关于服务、卫生、食材等方面的要求，为如今的经济发展淘汰了一大批无法生存下去的餐饮企业的同时也筛选出了更多能于疫情中谋求新发展的企业。
疫情得到控制后，国家第一时间推出政策扶持企业和劳动者复工复产，餐饮业企业也愈加重视产品的品质和卫生，据“金祥缘”酒店老板透露，因为新闻报道冷链运输的环节出了问题，所以复工复产初期他直接放弃了冷库进货的做法，而改为赶早市购买本地的新鲜食材。现如今除了用心做好堂食品质，他也大力发展配送服务，与物流合作进行零接触配送的外卖服务。为消费者提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。
总而言之，此次疫情过后必然会淘汰掉许多落后的品质不高的餐饮企业，但从另一个方面看，对许多“危机中坚守、危机下成长”的企业，也是一次新的转型升级的发展契机。通过本次实地调研，曲阜师范大学与食俱进队实践队员了解了疫情之下餐饮企业受损与重振的实际证明，同时也看到了已在推行中的经济恢复的可行措施，更重要的是认识到了餐饮企业发展需要国家政策与经营者共同努力的局面，为调研后的分析打下了基础。
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