山东学子走进餐饮行业：餐饮人牢筑舌尖“防疫墙”
中国青年网日照月日电（通讯员 于佩华）2020年初新冠疫情爆发和蔓延，对国内经济民生均造成了一定冲击，餐饮行业首当其冲受到负面影响。面对疫情的袭击，餐饮行业面临重重困境，关店停业成为了餐饮行业的普遍现象。目前，国家出台了多项扶持政策，全力支持复工复产，帮助中小微企业渡过难关。为了了解在疫情的影响下餐饮业的发展1月10日，曲阜师范大学“与时俱进”调研团队成员来到山东日照莒县烟草招待所展开实际调研。
实体商业之困
1月10日上午9点实践队员来到烟草招待所，围绕疫情对本店的影响对老板李女士进行专访。实践队员经过对饭店内部设施及环境的观察，此饭店环境卫生干净，设施设备齐全，服务态度也非常到位。在采访过程中，李女士表示在自己是在2020年最严重的那段疫情结束之后才接手的这家饭店。在那段疫情中店铺面临“三高一低”的问题，即房租高，人力成本高，食材成本高和毛利低，业务几乎陷入停顿状态，除了年夜饭退订，营业收入大幅下降外，还需面临原材料备货损失、高昂房屋租金、员工工资社保等固定运营成本，最终迎来了倒闭，然后才被李女士接手，可是李女士接手后疫情始终未消散完全，饭店规模较小且缺少抵押物，获得银行贷款的难度大，因此在疫情尚未结束的情况下，前一阵五莲疫情突然出现，面对禁止聚餐等限制，店铺唯一可以采取的应对办法只有暂停营业，于是又在停业一个月之后店铺又重新开了起来。
餐饮的下一站
近年来，我省餐饮行业保持平稳较快的增长速度，餐饮业在拉动内需，拉动内需，扩大就业和促进经济发展等方面有着重要作用。疫情防控期间我省先后出台了减免税收等优惠政策，但餐饮企业依旧存在歇业率高，客源萎缩，资金紧张，恢复营业难度大等问题，针对这些问题，经过实践队员对政策扶持或补助时，李女士解释道目前还没有进行申报，但是她相信政府的工作效率，如果申报了一定会受到政府的支持。接下来调研队成员又问到是否考虑过业务线上化，疫情防控期间，“无接触”式配送，“无接触点取餐”外卖服务等模式已深入人心，成为有效抗击疫情，保障群众生活的重要手段。并且政府鼓励加强无接触餐饮设施建设，提供数字技术支持，提高整个产业链的数字化水平，以保证各个消费环节的安全。鼓励在写字楼，住宅小区等场所统一设置外卖取餐点，推广智能取餐柜。李女士说这在她们的计划内，但现在餐饮行业的标准有所提升，对餐饮企业的服务能力提出新的要求，这将提升准入门槛，因此她们正在努力进行卫生安全和行业标准的提升，等时机到了一定会开展线上业务。
食以安为天
实践队员就顾客们最关心的问题食品安全问题进行了提问，李女士表示，烟草招待所始终把食品安全放在第一位，由于现阶段并不是关停餐饮、外卖等“一刀切”的过激做法，而是引导和支持卫生条件好，员工防范设施符合要求的餐饮企业和外卖平台有序恢复营业。所以烟草招待所在加强行业监管和服务条件的同时，严格要求卫生和台账记录。烟草招待所积极响应号召，争做符合标准的卫生条件好、员工防范设施符合要求的“安心店”“放心店”
通过此次专访我深刻地体会到了餐饮行业的不易，餐饮行业原本就是九死一生的事情，开店易，守店难，疫情反复不断的影响又加深了其中的艰辛与痛苦。但是疫情对餐饮行业来说既是挑战也是机遇，它将加快餐饮企业转型升级。经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。所以对于餐饮行业的经营者，不能怨天尤人等待观望，要不断创新探索新的经营模式，不断提高抗压能力，只有在“寒冬”中活下来，才能迎接春天的到来。
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