苏州美食文化
在暑假，我作为“街边锋味”社会实践小组的一员，希望通过尽可能了解各地的街边美食体会到不同的饮食文化。通过我们的活动，力求“追饕餮之根源，求传统之美味”，抓住人们内心对美食及美食文化的共鸣，以及提高对美食文化现实意义的了解，从而间接地感受城市的变迁及其发展。
我的家乡是苏州，苏州是中国历史文化名城和重要的风景旅游城市，是长江三角洲重要的中心城市之一。苏州位于江苏省南部，东临上海，南接浙江，西抱太湖，北依长江，属亚热带季风海洋性气候，四季分明，气候温和，雨量充沛；苏州地势低平，水网密布，土地肥沃，物产丰富，是闻名遐尔的鱼米之乡、丝绸之府，素有“人间天堂”之美誉。
去苏州，就必须吃来一碗苏州面。陆文夫先生所写的《美食家》：“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……”书中描述朱鸿兴的跑堂喊出一连串的切口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”这些给我留下了深刻的印象，一碗面都可如此精工细作，苏州人细腻精致的生活习性可见一斑。这是一碗面，但又不仅仅是一碗面，似乎苏州人能把面吃出风雅来。
面条要好吃，离不开吊汤、面条和浇头共同打造的立体味觉体验。与杭州的面相比，苏式面一般是宽汤细面，汤水特别足而且鲜美。美味斋的细面很有韧性，也有小宽面。面盛在大碗里不结不粘，一般是二两，下前还可以免费添加。苏式面讲究吊汤，选用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨等做原料，加水煮透，然后吊出清汤。各家店都有各自的绝密配方和风味。老派的苏州人如果讲究点，还要晨起吃上一碗“头汤面”，美好的生活就从一碗面开始了。我喜欢筋道弹牙的面，所以要求硬面。师傅下面时就得紧下快捞，所以面刚出锅时是略硬的。拍了照片后，吃到嘴里面就软了一点了。浇头式样也很丰富，有爆鳝、爆鱼、雪菜、笋丝、焖肉、焖蹄、大肉、素什锦、辣酱等等。
松鼠鳜鱼在苏州非常的有名，它在宴席上也是必不可少的，是一道上等的美味佳肴，在海内外都很有盛誉的。松鼠鳜鱼也是很有造型的，而且造型很独特，做好的松鼠鳜鱼，肉质鲜嫩可口，而且吃起来很酸甜，尤其是在上菜的时候，将卤汁浇在鳜鱼上面，还会发出“吱吱”的叫声，就像一只真松鼠的叫声。松鼠鳜鱼在苏州的各大餐馆，同时可以看到的。
酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。“酱汁肉、肉百叶”，旧时的苏城，一开春，大街小巷里就会传来这样的叫卖声。时至今日，苏州人每年仍要吃四块肉，而春日便是要吃这红如樱桃的酱汁肉。制作酱汁肉，一般选用猪五花，切成正方形，用盐和葱姜腌制四小时。烧制前，先在滚水中焯一下；接着，放入调料、香料以及红曲米；烧到六成熟时，再加入冰糖。出锅时，盘中用金花菜打底，摆放整齐后，淋上一勺浓郁的酱汁，颇有“绿叶衬红花”的意思，格外赏心悦目。酱汁肉入口是苏式的甜，咬进去却咸香软糯。配上一碗白米饭，瞬间让你食欲大增。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
“三白”当中会有“一银”汉语里头，银和白，常常是一回事，比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系，太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在，一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼，论起颜色来，要比那个叫“白鱼”更白。可是，这却是一个误会:银鱼被捕捞出水面时，它原来的银色会立即变成白色。
又是一年秋风起，丹桂飘香，菊黄蟹肥。清代文学家、戏剧家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”。
一、大闸蟹品种及佳食用季节
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。阳澄湖大闸蟹名气大，自然仿冒者也就多了，想要挑到正宗的蟹，要记住“看、掂、触、翻、嗅、尝”六字诀：“看”背青肚白、金爪黄毛者；“掂”个大重实者；“触”蟹眼使螯足有反应者；“翻”转置于地健索爬行者；“嗅”有青草味者；“尝” 味鲜肉实类似干贝者。值得一提的是，正宗的大闸蟹还有自己的“身份证”，有苏州市质量技术监督局特制的“专用防伪蟹扣”，可通过短信、网站进行查询。
2、太湖大闸蟹
太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、小龙虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。
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