鲁菜的文艺复兴团队实地考察“同福居”寻味福山菜

提到鲁菜，必然绕不开的就是胶东菜，而提到胶东菜，第一个站出来的就是福山菜。为全面把握鲁菜脉络，追根溯源，烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”实践团队于2021年7月26日来到了“家家会吃、人人善烹”的福山“同福居”进行实地调研，追寻鲁菜的足迹。

活动前队员调查得知，福山风味鲁菜，在中国历史上的“四大菜系”中，形成最早，影响最大。鲁菜的诞生，为社会发展，丰富民众生活做出了重要贡献，具有浓厚的历史、文化、科学和美学价值。

对福山地区进行调研后得知“同福居”的老板尹师傅正是福山区非物质文化遗产“鲁菜技艺”代表性传承人，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任高炳义的门徒。

经过采访得知，鲁菜如今的困境主要在于传承上，由于鲁菜制作工艺繁琐食材昂贵，致使鲁菜本身价格居高不下，难上百姓饭桌；而市场的缩小又导致了传承人不足，年轻人少有人愿意投身鲁菜厨师这一职业，并且愿意埋头去学，为鲁菜行业投入精力与时间的。

“字正腔圆，嗓子哑了，唱啥？”老板这样形容鲁菜所需材料的稀缺，甚至失传、消失。

采访过后，团队成员也分别对几道鲁菜经典菜品进行了品尝。

福山烧鸡，香嫩可口，味道区别于卤区别于烤，而有一种特别的烟火味；九转大肠，嚼劲十足，甜咸中和，令人口齿留香；香爆海螺，精选螺肉，和小油菜搭配，脆而爽口……

经过此次实践，团队成员们对鲁菜的理解更加全面更加深刻，对传承的必要性也有了更坚定的观点。于是深感年轻一辈的责任的重大。除此之外，队员们在总结会议中也发现，与鲁菜所相关的餐桌文化等泛鲁菜文化也是值得研究和思考的，丰富的旁支文化也是对鲁菜文化的补充与丰富。

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