糖在烹饪中除了具有调味作用外，还可用来腌渍一些原料，也就是我们常说的“糖渍”。它可使被腌渍的原料具有一定的防腐能力，一般常用于某些水果、蔬菜有腌渍。糖在腌渍过程中本身对微生物并无害，但它能减少微生物生长活动所利用的自由水分，并借助渗透压的作用导致微生物细胞的质壁分离，从而达到抑制微生物生长繁殖的目的。
用糖腌渍原料时既可直接撒在原料的表面也可先配制成一定浓度的溶液后再加入原料腌渍。另外在面点制作中如果是用活性干酵母来发酵面团时也常常需要添加适量的食糖。其目的是提供给酵母生长繁殖所需要的营养以加快面团发酵的速度。发酵面团时所添加糖的量一般与所加入面团中活性干酵母的量大致相等即可。（何尚阳）
由于台风的原因，我们后勤小组无法出门采购食物进行补给，因此导致我们这几天的粮食补给量有所紧缺。但是，在如此情况之下，我们后勤小组还是尽量确保我们实践队的饮食均衡，吃的饱，吃的好。早上鸡蛋加胡萝卜面条，帮助我们快速补充蛋白质和胡萝卜素以及碳水补给，使得我们实践队员一整天都充满力量。因为经过半天的投稿和备课工作以及其他工作后，我们实践队员已经是饥肠辘辘了，一碗热乎乎的白米饭，还有那香喷喷的冬菇炒鸡蛋以及大白菜真的是很少诱人。吃过饭后，很是满足。（练进浩）
今天的伙食依旧很用心，后勤组的男同志们充分考虑到了大家的粮食不够用的问题，就煮了面条，味道还是很不错的，就是太咸了。另外，还有一些菜式我也特别喜欢，首先是，和鸡有关的东西，比如，鸡蛋炒肉，鸡蛋炒蘑菇，番茄炒蛋，都挺好吃的。火候，味道，口感很不错。不管怎么说，とてもうまいですね、こー后きん勤くみ組のつくっ作ったりょーり料理はとてもおいしくて、わたくし私のつくっ作ったよりももっとおいしくて、わたくし私はよくかれ彼らからべんきょー勉強します。（董诗诗）
http://www.dxsbao.com/shijian/387812.html 点此复制本页地址
