[实践感言 光电学院 赵鑫] 社会实践感言
八月四日,早上我们重返酒庄会聚一起,了解酒庄生产制作,晚上,我们又进行了线上会议,进一步并探讨酒庄生产制作的优缺点。
据了解,葡萄酒生产,原料的精美需要酿酒师们的悉心呵护,传统的工艺使葡萄品种的特点,在产品中得到充分的体现。挑选、检验、除梗、发酵、陈酿,每一环节都凝聚着酿酒师的精心培育,芳菲怡人的各种葡萄酒是酿酒师用艺术家的手笔,创造出得最精美的艺术品。葡萄品种的果香、葡萄酒的醇香及橡木香气的最完美组合。融合了各种花香、野果香、香草的气息,酒体丰满圆润,醇厚高雅,回味悠长。
工作人员为我们讲解葡萄酒的制作过程:
1、葡萄采摘2、破皮去梗3、浸皮与发酵4、榨汁与后发酵5、橡木桶中的培养6、储藏管理7、澄清后装瓶
最后的工序都结束之后,进行装瓶,装瓶后美酒完成了质的变化,从葡萄完成了酒的蜕变,葡萄酒装瓶后酒液慢慢地熟成,即从青涩到成熟的成长阶段。
其中对于橡木桶的制作进行了详细的讲解,并带我们近距离观察了橡木桶各时期的制作模板,对于橡木塞,天然橡木塞、1+1混合塞、聚合碎木塞以及其它合成塞都是常见的葡萄酒瓶所用的橡木塞。天然橡木塞是最经典的葡萄酒塞,因为它出色的微透气能力,让它成为大多数需要在酒瓶中缓慢成熟的葡萄酒最优的选择,但缺点就是:贵,而且很容易产生“木塞味”;1+1混合塞在放久之后,不用担心碎木松掉会跑到酒里面,而且它的成本只有天然橡木塞的三分之一;聚合碎木塞由于通过塑型和粘合,它的透氧性和延展性都远不如天然橡木塞,但优点是价格低廉,而且几乎能根据瓶型做成任何需要的形状。
君顶酒庄的生产优点众多:在产品生产能力上,年产量2000吨,总储酒能力3000吨;在生产设备上,引进义大利贝塔拉索葡萄酒灌装线、义大利帕多万葡萄酒过滤设备、法国瓦斯林葡萄除梗破碎设备等;在质量控制上,确保所有葡萄原料全部来自公司基地,对生产过程进行準确检验,同时将8000平米地下酒窖分为瓶储区和橡木桶陈酿区,极大提高葡萄酒在瓶储和陈酿阶段的质量;在产品开发上,现有君顶天悦高级乾红葡萄酒,君顶尊悦高级乾红、乾白葡萄酒等30款葡萄酒。
君顶酒庄的生产缺点:木塞使用有浪费现象,但是考虑质量把控无法规避,酒瓶以及原材料回收利用效率仍有待提高。
图一 线上讨论
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