醋的作用需细品

由于疫情影响，我们的社会实践不得不分为线上和线下进行。虽是线上，但从线下，小伙伴们的日常记录心得和照片分享，可以知道这次社会实践还是很成功的。我们这次调研的目的地是淄川区张李村的王家大院，以发扬并保护传统文化为目的，考察了当地特色-王村老醋。

说起醋，人们自然不会陌生。在古人那里，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，就是天天必备的“开门七件事”，可见其重要和必需。而王村醋，更是与山西醋、镇江醋齐名的醋中名品。所不同的是，山西醋主要是高粱老陈醋，镇江醋主要是大米香醋，王村醋则主要是小米醋，它也因此被誉为“小米醋的首创者”。

王村醋亦称小米醋，是淄博的特产，主要原料为小米、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤，高温发酵等工艺酿造而成。其主要特点有:外观呈褐色，酸度适宜，味美香甜，醇厚柔和贮放日久，久不变质。由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好，所以自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载:明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，迄今已有四百多年的生产历史。2009年8月，“王村醋传统酿造技艺”被列为山东省省级非物质文化遗产名录。

自古至今，几乎一日三餐，餐餐相见的东西竟有这么多道道，原来我国酿醋和酿酒的历史同样悠久，早在数千年前，我们的祖先就掌握了利用谷物酿醋的技术。《周礼》中有关于酿醋的记载，春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中记载的制醋方法已达24种之多，更重要的是，从很早时候起，人们就不仅把它当做一种调味品来对待，而且发现了其中的药用价值。据《本草纲目》记载，醋能“散瘀解毒、下气消食、开胃气、散水气，治心腹血气疼，杀邪毒，理诸药，真是不可小觑。现在想起小时候被鱼刺卡了喉咙，母亲也是让喝醋，后来才知道醋能软化鱼刺。不要小瞧了醋，它的门道远远比你所知道的多得多。

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