湖南科技大学暑期三下乡： 高氏榨油坊：传承四代，用一辈子做好一件事
老旧的石磨，笨拙的锤子，阳光从木板间的缝隙透过，洒在地面上，地面上铺满了花生粕，这是湘西自治州首车镇吴家寨高氏榨油坊的一道风景。作为一门工序复杂的传统手工技艺，它历久而弥香。
传统榨油讲究工艺，工艺讲究经验的积累。传统的手工榨油每一道工序都十分考究，都有其要诀所在，如火候、力度、时间等。高氏传统榨油繁杂的工艺并没有因为时间的推移而渐渐消逝，反而经历了不断的改良、提炼，传承与工艺的交融更加深邃奇妙。
提起旧时吴家寨的高氏油坊，首车镇吴家寨村94号户居民的77岁的老人高昌其为志愿者讲起了油坊的故事。“这个榨油的工艺是我父亲传给我的。我当兵回来一段时间后，加入村部的集体，一天能挣三角钱，我一天天攒，最后用工分和攒下来的钱买了一个榨油机。”这个榨油机成为高氏榨油坊主要的生产工具，如今依旧留在榨油坊里。
高蒙蒙是高氏榨油坊第四任接班人。他是2017年接手的，他说道：“这里是吴家寨唯一的榨油坊，赶集时，村民都会争先拿自家种的粮食来榨油。我们是通过纯物理压榨的方法榨油的，和超市卖的调和油完全不一样。”炒菜烹饪离不开食油，当地村民也不习惯调和油的味道，于是高氏榨油坊就成了当地村民最常去的地方。
榨油不是一件简单的事，不同的原材料有着不一样的方法。
榨菜籽油一共有三步。第一步：炒菜籽。“这也是榨油最关键的步骤，要想榨出好的菜籽油，就一定要炒，炒的时间很重要。炒的时间短了，菜籽内油榨不透，炒的时间太长，就榨不出清亮的菜籽油了，甚至都榨不出油。”第二步，将炒好的菜籽放入榨油机。第三步，将榨好的油过滤，去除杂质，使油更清更亮。花生油也是如此，通过以上三步，即可榨出醇香的花生油，然后过滤控制，几乎保留了花生油本身的营养与香味。
山茶的压榨工艺更复杂。山茶油的制作过程可分为：挑选、去壳，晒干，炒，粉碎，蒸，榨油，过滤，全过程也均为物理方法。第一步，先炒山茶籽，炒时控制水分和温度，注意掌握火力，采取慢炒，；第二步，将山茶籽磨成粉；第三步，将磨好的山茶籽粉用汽水两用机进行蒸；最后，将蒸好的山茶籽粉用液压机进行榨油。与菜籽油、花生油不一样的是，它不需要过滤便能得到清亮的山茶油，当然，价格也比一般油要贵上许多，但营养价值也是不可小觑的。
“附近的村民拿自家的种子让我们帮他们榨油，如果他们不带走残渣，我们都是免费帮榨油。因为剩下的油渣也有其他用处，比如说可以做肥料、喂养一些牲畜。” 高蒙蒙说道，“这是一种文化的传承，我们想要用一辈子做好一件事。”
新闻：刘承林 韩晓波
摄影：郑新民
责编：韩晓波
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