李锦记“启诺扬阳”团队之蔬菜纸方案最终确定

2016年8月5日，李锦记“启诺扬阳”团队早早地来到三教108实验室开始实验。本次实验主要针对蔬菜纸原料及比例进行实验和对比，以及通过实验结果来确定最终的蔬菜纸方案。

一切准备就绪后，经过讨论和分工，队长将成员们分成两个小组，第一小组蔬菜纸原料以土豆、玉米为主，第二小组蔬菜纸原料以冬瓜、土豆、玉米为主。两个小组通过上网查询资料，再根据色泽、味道等方面拟定出自己的方案，然后通过实验来不断调整原材料比例，以确定蔬菜纸的最佳方案。

第一小组将土豆、玉米打成蓉，然后按制定的比例加入相应的淀粉等调料，再放到蒸屉里蒸熟、切块，再用油炸和烘焙两种方式进行对比实验，控制好时间和温度。第二小组将原材料打蓉、混合、铺平，最后放进烤箱进行烘焙。几个小时之后，产品出炉，根据感官评价，第一小组做出来的产品吃起来较香、较浓郁，但口感过硬，冷却之后更硬。第二小组做出来的产品色、香、味方面俱佳，并且有股冬瓜的淡淡清香。最后，大家通过讨论，决定使用第二小组的蔬菜纸方案。

据悉，李锦记“启诺扬阳”团队接下来将继续完善肉纸和蔬菜纸的口感，调制出酸辣味的酱包，产品包装、视频制作等问题也将陆续讨论和完成。

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