兰州理工大学学子探寻宁都固厚乡黄糍文化，解锁传统美食魅力

年关渐近，宁都固厚乡的空气中满是黄糍的诱人香气。黄糍，在宁都方言里又称黄粸，作为宁都极具代表性的传统美食，在固厚乡传承着正宗风味与久远工艺。每至腊月，各村热闹开展打黄糍的年俗活动，成为当地独特的年节景观。

寒假期间，兰州理工大学的一群学子深入宁都固厚乡，开展关于黄糍文化的社会实践调研。他们穿梭于村落间，亲身体验并深入了解黄糍制作的全过程。

宁都黄糍的制作工序繁杂且全靠手工。学子们了解到，其主要原料是本地特有的大禾米，这种米一年一熟，产量不高，却颗粒饱满、晶莹剔透，赋予黄糍韧中带脆、嚼劲十足的独特口感。此外，不可或缺的还有一种名为 “吊茄子”（学名黄元树，宁都话叫班杈）的灌木。村民将其烧成灰，用山泉水过滤后得到天然碱水，这不仅让黄糍拥有独特色泽，更承载着宁都客家人忠义、不忘祖根的美好品质。

在制作现场，学子们看到，过滤好的黄色汁水与大禾米充分拌匀后，被装入木质甑笼，在柴火灶上旺火蒸熟。随后的打制环节最为关键，壮汉们喊着响亮的号子，挥舞木杵，推、挤、砸，将米粒打成富有弹性的糍粑，这既考验体力，又需要默契配合，现场热闹非凡。接着是揉、切、晾的工序，揉好的糍粑散发着稻米清香，在阳光下金黄闪耀；揉成长条切成圆形，饱含团团圆圆的美好寓意；最后自然晾干、装袋保存。

除了制作工艺，学子们还发现，打黄糍在乡村是一场欢乐的聚会。平日忙碌的村民借此机会相聚交流，享受放松时光，浓浓的年味也在其中弥漫开来。

随着时代发展，固厚黄糍也在发生变化。部分制作环节引入机械，产量大幅提升，真空包装延长了保质期。借助信息技术和政府的推广，固厚黄糍走出宁都，被更多人熟知和喜爱，为当地带来了可观的经济效益。

参与此次实践的兰州理工大学学子表示，这次调研让他们深刻领略到传统美食背后深厚的文化底蕴和独特魅力，也看到其在传承地域文化、推动经济发展方面的重要作用。他们希望通过自己的实践成果，让更多人关注固厚黄糍，助力这一传统美食在传承中创新发展，持续绽放光彩。

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