（通讯员 赵瑞妮）有一种酒，虽不如平常酒类那般广为人知，却有着独特的魅力，它就是即墨老酒。即墨老酒，作为中国北方黄酒的典型代表，承载着千年的历史文化。它的酿造工艺传承古老的 “古遗六法”，这种独特的技艺被列为省级非物质文化遗产。当我们在品尝各种美酒时，不妨将目光投向即墨老酒。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。为了更好的了解和感受即墨老酒的起源和酿造过程，曲阜师范大学管理学院“醉美乡愁实践队”于2025年1月15日至16日前往山东青岛即墨老酒博物馆和酿造工坊进行参观学习。
即墨老酒，穿越千年时光，散发着醇厚的芬芳。它的历史，是一部波澜壮阔的文化长卷。为了了解这一千年文化的历史脉络，深入探寻中华传统酒文化的魅力，实践团队踏上了探索即墨老酒的征程。实践团队首先来到了即墨老酒的酿造工坊，亲眼目睹了其独特的 “古遗六法” 酿造工艺。从黍米的精挑细选，到 “煪糜” 工序中火候的精妙把控，再到长时间的陈酿，每一步都凝聚着匠人们的心血。这一工艺被列为省级非物质文化遗产，是即墨老酒独特风味的根源。在当地的历史文化博物馆，团队深入了解了即墨老酒的悠久历史。
为深入了解即墨老酒背后的奥秘，了解即墨老酒的自然选材，实践团队于2025年1月16来到了即墨老酒的原料供应地——黍米种植田。实践队员们与经验丰富的农户深入交流。农户们悉心讲解，让队员们了解到即墨老酒选用的黍米，均在当地特定的土壤与气候条件下生长，得天独厚的自然环境使黍米颗粒饱满并且富含淀粉，为酿造优质老酒奠定了坚实基础。随后，实践团队奔赴水源地。经专业检测，此处水源富含多种对人体有益的矿物质与微量元素，水质纯净、软硬适中，在酿造过程中发挥着关键作用。最后，实践团队抵达了即墨老酒的酿造工坊。匠人们向队员们展示了筛选原料的严格流程，从去除杂质到精准把控水分含量，每一个细节都不容有失。
实践前期，团队通过查阅大量资料，了解到即墨老酒千年传承的历史与独特酿造工艺。为了能深入学习，实践队员来到即墨老酒工坊。抵达工坊后，在原料储存区，团队成员看到堆积如山的黍米。工作人员介绍，这些黍米皆来自当地特定产区，自然环境赋予其饱满颗粒与高淀粉含量，是酿造优质老酒的基础。”煪糜” 环节，匠人们展示精准把控火候与时间的技巧，团队成员们围在旁。在发酵区，成员们了解到将煪好的糜与酒曲按特定比例混合，放入特制容器，在适宜温湿度下，微生物促使风味物质生成的过程。来到陈酿区，一排排陶坛静静伫立。团队成员得知，即墨老酒需在陶坛中陈酿数年，陶坛的透气性使酒与空气缓慢接触，口感与香气在时间沉淀中愈发醇厚浓郁。
实践结束后，实践队员通过了解到的信息进行归纳总结。实践过程中，实践队员深入了解了即墨老酒的文化底蕴，也深刻认识到即墨老酒不仅是一种饮品，更是历史与文化的传承。
与此同时，实践队员也意识到即墨老酒正面临着质量稳定难以保证，竞争对手不断增加等问题。对此，实践队员认为即墨老酒应加强沟通与合作，从零散、竞争的格局向联合的格局转变，共同打造即墨老酒的区域品牌形象，并且还可以借助互联网、大数据等进行营销，同时政府应加强对即墨老酒行业的监管力度，严厉打击假冒伪劣产品，规范市场秩序，保护正规企业的合法权益。
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