感受企业工艺，走近企业文化
口子窖，安徽省淮北市的特产，也是中国国家地理标志产品，其酿造历史悠久，可追溯到春秋战国时期，更以其独特的酿造技艺和卓越的品质，赢得了广泛的赞誉和认可，成为安徽省淮北市的靓丽名片。2024年7月15日，淮北师范大学“长三角中小微企业发展调研团”志愿者来到安徽口子酒业溪河分厂进行实地参观，探索感受酿酒工艺，了解并宣传淮北的酒文化。
口子窖酿造工艺复杂，对原料、水、窖池、气候、贮存时间等要求极高，主要特点可以归纳为“三多一高两长。而安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各类微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。口子窖酒清澈透明（或微黄），芳香幽雅，醇厚绵净，香味协调，酒体细腻丰满，空杯留香，风格显著。这些特点无不得益于其独特的酿造环境和技艺，以及严格的质量控制标准。
图为安徽口子酒业有限公司溪河分厂
在参观过程中，志愿者根据专业员工的介绍了解到口子窖酒的生产的独特酿造工艺“三多一高两长”。三多指多粮酿造、多粮制曲、多种曲混合使用。口子窖酒以地产高粱、小麦、大米、大麦、豌豆等为主要原料，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，采用独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲等多种酒曲，通过多曲并用的复杂酒曲配方，赋予口子窖酒独特的风味。一高为高温润料堆积。这是口子酒业在借鉴传统“高温润料法”基础上首创的一项独特润料发酵工艺，有助于提升酒体的品质。两长—长期发酵、长期储存，同时，口子窖酒还采用“三步循环贮存法”进行长期窖藏，确保酒质的稳定和独特风味的形成。
图为大量的酒曲
在参观的同时，我们也震惊于口子窖的酿造过程：口子窖取自深岩古泉水，采用六种优质原浆酿造，在上千间的高温曲房，师傅们要在50度的高温下一小时内翻完3600多块曲，这样的翻曲要重复做9到12次，步骤繁杂，但只有这样才能制出独特的菊花红心曲，多曲并用，酿造出来的口子窖闻香馥郁，回味悠长。正因为口子窖坚守着“珍藏实窖”的匠心品质，不断完善产能规模，如今的口子酒业逐步形成了以口子工业园、口子酒文化博览园，口子产业园为主的“一企三园”弘大格局。
通过此次探访，我们见证了口子酒独特的酿造工艺，深厚的文化底蕴以及卓越的产品品质，感受到了酿酒工艺的独特魅力，更是以其悠久的酿造历史、独特的酿造技艺和卓越的品质特点，在中国白酒市场中占据了一席之地。展望未来，我们也更加相信在坚守和创新的道路上，口子窖将不断前行，在未来机遇与挑战并存的局面下开辟出属于自己的发展之路！
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