非物质文化遗产是中华优秀传统文化一种重要的表现形式，既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。习近平总书记曾多次指出只有扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，才能推动中华优秀传统文化更好的走向世界。为响应习总书记的保护和传承非遗文化的号召，2024年1月20日，曲阜师范大学“古韵悠扬蕴文明，薪火相传续雅弦”实践队前往山东省曹县探寻曹县的非遗美食文化。
提及曹县的非遗美食，不少人可以脱口而出，如数家珍，但最能代表曹县特色的非遗美食无非是曹县蒸碗了。曹县蒸碗的传承人较多，而正是此，在他们的传承下，曹县蒸碗得以慢慢的销往全国各地，让更多人开始了解曹县蒸碗这一独特的特色美食。曹县蒸碗制作技艺在2018年12月被评为市级非物质文化遗产；2021年被评为省级非物质文化遗产。实践队员们来到了曹县的一家主做蒸碗的传统老店，探寻曹县蒸碗的历史与魅力。
实践队员们了解到，曹县蒸碗是将食材经过炸制或经过其他处理后，摆放到碗中进行蒸制而成的一种传统美食。其制作工艺复杂，用料考究，种类繁多，烹饪周期长。首先要备好各类原材料，将食材分割好，进行炸制或者腌制，然后放在碗中，加入多种辅料、调料，装入笼屉蒸熟，蒸制过程大约需要一个小时。
“传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。”王师傅说，曹县蒸碗已经流传几百年，一开始是为解决祭祀过后剩下来的食材，而探索出的一种烹饪方法，后来经过不断演变，最终形成了现如今曹县蒸碗这一美食形态。
长期以来，蒸碗是曹县逢年过节、婚丧嫁娶等重大活动宴席上必不可少的美食。早先，当地的人们几乎家家都会制作蒸碗。每逢腊月过半，人们就开始着手制作蒸碗，一碗香气扑鼻的蒸碗从锅中端出，色香味美的同时也寓意着圆圆满满、年年有余以及对来年生活的美好向往。
另外在本次活动中，队员们还切身观看学习了师傅们蒸碗的全过程，在师傅们的带领下，队员主要学习了梅菜扣肉和甜米两种蒸碗的做法。
首先学习的是梅菜扣肉，蒸梅菜扣肉主要分为：煮肉、炸肉、蒸肉三个步骤。在师傅们的指导下，队员们帮助师傅们切五花肉，烧水。师傅在往锅里边下葱段，姜片，花椒等佐料时，还向队员解释各种佐料的作用。另外师傅还告诉了队员一个炸肉前的小细节，那就是先往煮好的肉上抹蜂蜜水后再炸，这样就能使蒸出来的扣肉更加鲜美而又不会让人感到油腻。炸的肉片一片挨一片地在碗底铺整齐。用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。上锅蒸1小时蒸好后的梅菜扣在盘中，这样一到蒸梅菜扣肉就完成了。
由于时间原因，师傅们不能手把手的教队员们制作蒸甜米，但是师傅们热情的将做法分享给了实践队队员们。并积极鼓励队员回家去亲身尝试一下，做法如下：准备适量江米，先将江米淘好后，用热水焯一下，焯好之后捞出控水，然后准备适量蜜枣，将蜜枣切成两瓣，放入江米内。然后将山药煮至半熟后去皮滚到切成片，留下几片山药备用，其他的一块放入江米内，江米内撒入白糖，准备适量蜂蜜倒入，然后搅拌均匀。准备蒸碗，碗内壁上撒上白糖，放入余下的山药片，然后将拌好的江米放入碗内，放八分满，以免蒸的时候溢出，然后用手指在碗中插一洞，里面灌入点水。锅内放水，放上蒸笼，将盛好的碗放入。先用大火煮半小时，然后改小火 蒸20分钟。出锅后撒上一点白糖或者红糖，就可以食用了。
以蒸碗为代表的美食类非遗长期以来作为人民的一种重要的饮食文化载体，其传统加工技艺又充分折射着人民的生活习俗、消费习俗和质朴性格，并包涵了中国煎炸烹饪的诸多传统文化元素。“古韵悠扬蕴文明，薪火相传续雅弦”实践队的此次实践让队员们更近距离的感悟到非遗的独特魅力，感悟到传统文化的博大精深，感悟到中华文化的生生不息。
http://www.dxsbao.com/shijian/669216.html 点此复制本页地址
