积预制产业之篑，筑食品安全之路

国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》称，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。《国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。根据研究结果显示，我国目前预制菜行业标准尚不完善，食品安全方面仍存在潜在风险。预制菜的生产环节涉及原材料采购、加工、冷冻存储、运输配送以及销售等诸多步骤，跨度颇大。由于环节繁杂、跨度较大，预制菜易出现冷链断裂情况，由此导致产品品质下降、腐败等问题，进而引发食品安全潜在隐患。此外，预制菜行业参与者众多，但企业规模普遍较小，缺乏强有力的品牌影响力和领头企业的带动，同时产品同质化现象日趋显著。

随着人们生活水平的提高和对便捷饮食需求的增加，预制菜市场逐渐崛起。预制菜具有加工简单、操作方便、食材新鲜等优点，深受都市白领、学生、老人等群体的喜爱。同时，预制菜还能满足人们对健康饮食的需求，通过合理搭配食材，控制热量和营养成分的摄入，使人们能够轻松享受健康美食。因此，预制菜市场具有广阔的发展前景。

预制菜方兴未艾，食安问题值得关注。预制菜行业目前正处于转型的关键时期，从以往的急速增长到如今备受争议。企业生产的预制菜产品质量良莠不齐，部分劣质产品已经影响到消费者对预制菜的整体印象。与此同时，预制菜行业与消费者之间的沟通滞后，导致信息传达不畅，许多消费者对预制菜的质量安全存在认知偏差。消费者对整个预制菜行业产生误解，进而引起不理性的抵制。预制菜产业应凝聚专业共识，对预制菜的界定进行明晰，系统梳理各类预制菜产品的管理准则，积极挖掘地方特色菜肴并形成品牌，深化大单品，驱动品牌影响力，打造差异化竞争的各具优势的发展格局，依靠科技创新，增强预制菜行业发展动能，并且其生产经营企业应进一步推动信息公开透明，让预制菜真正被消费者“预知”，只有严把质量安全关，不断提高加工技术，科技赋能保留食材营养价值，拓宽食物品类，才能提高老百姓对预制菜的接受度，从而真正做到“舌尖上的安全”。

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