西农学子三下乡——裕丰源烩面馆采访纪实

近日，林学院赴郑州市河南烩面调研服务队的队员们来到郑州市裕丰源烩面考察调研。郑州市裕丰源餐饮有限公司的前身是裕丰源滋补烩面馆。它创建于1998年，主要经营河南特色滋补烩面、特色风味凉菜和经典豫菜等。

来到店里，大堂闫经理热情接待了队员们，并安排烩面大厨李师傅接受采访。据李师傅介绍，关于河南烩面的起源说法众多，版本之一“唐太宗落难”是民间流传最为广泛的。相传，唐太宗李世民在登基前的一个隆冬夜，身患寒病无计可施，只得落难于一回民农院。回民母子心地善良，将自家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（麋鹿）屠宰炖汤，有和面想要做成面条为李世民解饿。但无奈追击的敌人迫近，形势危急，老人只得草草将面团拉扯后直接下入锅中，煮熟后端给了李世民。李世民吃得满头大汗，暖流涌身，不觉精神大振，寒病也自然痊愈。于是策马谢别了老妇人。登基后的李世民难忘老人的救命之恩，便命人寻访回民母子，大加赏赐，并将这“救命之面——麒麟面”的手艺带回了宫中。后来由于四不像极难寻觅，而且羊肉面口感滋味和营养价值均不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为了一道宫廷名膳，长盛不衰。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福不甘宫廷御膳房的苛刻束缚，隐居河南境内的黄河边时，才将烩面手艺传至民间，并成为河南当地一道名吃。

说起品尝滋补烩面，裕丰源总是河南人第一个想到的好去处。据李师傅介绍，裕丰源烩面坚持改革创新，走自己的路。通过市场调研，并结合人们饮食观念的改变研究《本草纲目》，把三十多种营养健身中药和调料有机结合，配以纯鲜半岁山羊骨，熬制出汤味浓厚，营养价值极高的滋补养生汤用于烩面的烹饪，是裕丰源烩面的招牌，也是在河南乃至全国烩面市场占有一席之地的制胜法宝。

说起烩面市场的发展前景，李师傅还是非常乐观的。烩面在河南甚至全国的长盛不衰，和每一个烩面从业者的信誉都息息相关。多少年来，无论是做出烩面的质量还是作为商人的信誉，每一位从业者都用心守护着烩面文化，尽自己所能让烩面文化发扬光大。

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