2023年8月8日，西北农林科技大学生命学院文化探寻实践团赴开州临江周氏冰薄月饼进行实践探寻。中华文化从来都是“博大精深，源远流长”写入历史、照进现实以及辉映未来的最好代言。而作为中华文化中的顶级人文关怀选手——中华美食总是不惮以最润物细无声的方式讲述历史长河中荡涤人心的故事，最潜移默化的洗礼关照每一个华夏儿女的传承血脉，最盛大的纪念缅怀中华民族走向伟大和复兴路上的每一块丰碑上的牺牲与荣光。而在地处祖国西南大地上的重庆，在开州区的临江镇的一条稀疏平常的街道上，周氏冰薄月饼历经四百多年的风雨飘摇，在六代传人的接续努力下传统手工技艺未曾失传，反而在科技手段层数不穷的今天走出了开州，在熟客的口口相传和传人的落地生根中辗转大半个中国。
历史悠久 仁厚大义
明末清初，开县（今开州区）临江镇有一个王记糕点铺，尤以用冰糖等为馅制成的月饼最出名，远近的人们都到王记糕点铺采买。为了答谢顾客的厚爱，王掌柜决定在女儿出嫁的这一天，将他家的月饼全部免费招待众人。适逢农民起义军将领张献忠（俗称八大王）和其义子张定国二人乔装打扮进镇探听军情，也进铺吃饼喝茶，临走时还送了些银子给王掌柜作贺礼。就在出镇返营途中，恰遇一群官兵抢劫周家女儿花轿。张献忠父子见状，立即拔刀相助，杀散了官兵，救出了新娘。事后，王掌柜知道了恩人来历非常感激，心想今后一定要想法报答才是。张献忠此行摸清了敌军情况，回营后立即部署，决定在八月十五中秋月夜攻打临江镇。为让义军们过个好节以鼓士气，便吩咐定国带几个弟兄去王记糕点铺买些月饼回来。定国一行化装进镇，王掌柜听说来由，拍着胸膛说，将军父子前次救了我女儿，我全家感激不尽，无以为报，这次我要特地为义军赶制出最好的月饼，奉送给义军，让大家吃了好打胜仗。定国求教出镇之法，王掌柜说：这好办，我将月饼做得薄薄的，用双层水桶装在里面，装作出镇下河挑水，天一黑我就用船将你们送过河去。王掌柜的办法果然奏效。八月十五日，义军将士吃上了美味可口的冰薄月饼，士气高涨，军威大震，当晚出其不意，一举攻下了临江镇。自此以后，王掌柜的月饼更是越做越好，手艺代代相传，开州的冰薄月饼更加扬名。
这充分证明了，在中国，中华美食的独特地位永远是历史意味与本身风味相辅相成所带来的，开州临江的周氏冰薄月饼只是其中一例。站在振兴传统文化，传承非物质文化遗产的道路上，我们从这个个例中感悟到现代人缺失的文化归属感或许可以在某些传统文化中找寻到，而这也是实现文化自信的又一方向。打铁还需自身硬，在讲好中国故事，传播文化基因，赓续华夏血脉，唤醒价值审美的同时，非物质文化遗产传承人也应注意自身品质，滥竽充数、以次充好、哄抬物价是对传统文化的最大讽刺和社会公信力的最大伤害。而讲好中国故事，就是传承文化基因，需要结合非物质文化遗产的文化背景和历史地域特色，但其中的度则需要每位传承人在实践中不断摸索，开州临江的周氏冰薄月饼就是前行路上的成功典范。
代代相传 工匠精神
周远君大姐介绍：他们家的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，配方工序都是祖辈传下来的。
冰薄月饼的制作总体分七道大工序11道小工序。
在临江冰薄月饼的制作现场，冰薄月饼第六代传人周远君大姐带着10多名工人忙忙碌碌，制作加工冰薄月饼。周远君大姐说，祖传下来的冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，将农村购进的芝麻，用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖；其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料；用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。
“以上工序，一环扣一环，功夫必须做到家，否则就会影响冰薄月饼的质量。”这是冰薄月饼第五代传人周礼芳（周远君的父亲）曾说过的话。
在周远君大姐亲身经历的讲述下，我们了解到周礼芳老先生当时面临手艺后继无人的不甘与落寞，幸好后来大姐在下岗后主动接受这门手艺，才让这项非物质文化遗产不至于失传；同时，我们也了解到周大姐在创业之初也曾面临资金不足、人手不够等一系列问题，也曾萌生过退意，但最终选择坚守这门手艺，不愿不让开州的中秋再无冰薄月饼的身影，最后在2004年成功建厂，如今已在冰薄月饼的战线上奋斗了20多年；面临科技发展迅猛的今天，周大姐也选择了与诸位同行相反的道路——拒绝机械生产、坚持传承手工技艺，放起走低价低端的竞争路线、选择坚守品质与口碑；在新时代新征程里，周大姐寄望于年轻一代可以接过传统工艺的火炬，传承非物质文化遗产，同时更加迎合年轻人的口味继续创新，为开州冰薄月饼的发展赓续力量。
周大姐的方言朴素平凡却深入人心，从创业之初为了养家糊口的简单愿望，到为了传承非物质文化遗产、弘扬中华传统文化的慢慢转变，实际上从微观的角度展现了中国在中国共产党的带领下实现了全面建成小康社会的伟大目标，并开启了新时代新征程的伟大蓝图；体现了普通人为实现中华民族伟大复兴梦想的奋斗历程。
回想起习近平总书记在建党一百周年发表的演讲强调了未来属于青年，希望寄予青年。不仅仅是在传承传统文化上，在各行各业的建设与发展都离不开我们年轻一代的接续发力。青年风华正茂，奋斗拼搏正当时，愿与诸君共勉之。
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