大救驾为传承楚都遗韵，弘扬寿州新风，感受非遗文化的时代魅力，8月6日，合肥学院“三下乡”寿州文旅融创团队来到安徽省寿县春申府食品有限公司，近距离接触非遗文化，对“大救驾”制作工艺省级非遗传承人朱庆国进行了专访。
朱庆国与团队采访画面
“大救驾”是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度，茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心，这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄，香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是人们便叫这种糕点为“大救驾”，自此“大救驾”驰名淮河南北，外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。
大救驾成品及包装展示
朱庆国从事大救驾制作工艺已有三十余年，从20岁开始就在家族熏陶下正式学习这门手艺；自2011年大救驾制作工艺被确立为省级非物质文化遗产后，朱庆国不断创新，改进工艺流程，推动“大救驾”走出安徽，走向世界。
关于如何做出色香味俱全的“大救驾”，朱庆国除了遵循传统的制作方式还增加了自己独特的创新：“现代人的生活理念已经改变，他们追求热量较低、绿色健康但又美味的食物，传统‘大救驾’的内馅已经无法满足他们的需要，我们就研发出来豆沙、肉松馅料的，还加入了金桔和桂花，提升口感的同时又尊重传统的味道。外壳的酥皮也是层层叠加，增加入口的层次感。”除了在口感质地方面的创新，炸制“大救驾”的油也是一次性的，力求做到卫生干净，让顾客能吃得放心。
制作大救驾过程画面
“道在日新，艺亦须日新，新者生机也”。朱庆国刚开始创业时以夫妻店的形式，家庭作坊的规模去传承大救驾的制作工艺，到现在开办公司，最大做强，并且还在本地开设了传统手工艺工作室，培养了一批年轻学徒。他亲自授课，传授技艺，使得更多人能够了解和学习寿县“大救驾”的制作过程。这是他不断取其精华，革故鼎新的成果，他真的做到了将非遗文化与现代饮食相结合，让“大救驾”这一道传统美食焕发出新的生机。
在高速发展的5G时代，除了传统的零售和酒店供应，朱庆国顺应潮流，利用快递运输、网络直播带货的形式将“大救驾”发往全国各地，甚至走出国门，供应海外。随着消费需求的不断升级，以文化推动旅游经济发展，这也带动了特色产品的销售。“大救驾”作为寿县人民喜闻乐见的食物，也给寿县以及淮南的文旅市场带来了新气象，为文旅消费注入新动能。
团队与朱庆国在其公司前合照
“我希望现在的年轻人能够沉下来，脚踏实地，扎扎实实地去做一些有利于非遗文化传承的事，结合我们时代发展的大背景，把握时代浪潮，勇立潮头，为传统文化的发展做出实在的贡献。”采访的最后，朱庆国对青年人的寄语体现了他殷切的期盼，这也是他开班教学，亲历亲为地去进行手艺培养的初衷。非遗是要代代守护，薪火相传，同时要守正创新，与时俱进。牢记前辈嘱托、不负韶华，未来定会有越来越多的青春力量汇聚成中华优秀传统文化生生不息的不竭动力，在铸就文化新辉煌的事业中绽放绚丽的青春之花。青年一代将以朝气蓬勃的姿态，书写属于“大救驾”制作工艺的新篇章！
http://www.dxsbao.com/shijian/632215.html 点此复制本页地址
