社会实践 | 食髓知味，中华美食

食髓知味，中华美食

为了积极响应学校社会实践的号召，进一步增强文化认同、坚定文化自信，学习传承弘扬中华优秀传统文化，2023年7月30日，曲阜师范大学计算机学院“以青春之力 汲文化之芸”实践队以当地政府对中华传统美食文化的保护为主题组织开展了社会实践活动。

经了解，2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国际级非物质文化遗产代表性项目名录。

怀着对非遗文化和特色美食的浓厚兴趣，队员们来到了当地风评比较不错的伊穆祥牛肉面亲身体验。都说牛肉面的精华不是肉，不是面，而是汤，对此，队员们特意采访了店内掌汤的店员，经请教后，队员们了解到，兰州牛肉面选取牛胸肉30斤，牛棒骨90斤，牛腱肉50斤，走地鸡4只，按比例加入独家配方穆记调味料，牛油1斤，鸡油1斤，小磨香油一瓶，麻油一瓶，蒜香，香菜等，将牛骨锯断，加入胡萝卜、洋葱烤制，文火慢煮8小时以上，极其讲究！同时，面的种类也多种多样，当地一般有毛细、二细、三细、韭叶、薄宽、四棱子等，极大程度的满足了不同年龄段的不同需求。

百年间时代不断变迁，牛肉面风味从未减淡，文火慢煮的牛肉汤，不断摔打而成的筋道面条，一清（牛肉汤醇香清净）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（蒜苗香菜）、五黄（面条黄亮），一蛋一肉一菜，填满了每个兰州人的味蕾，也温暖了异乡人的胃。

美食作为一方水土的招牌，牵系着一方人的味蕾和记忆，最富人间烟火气，同时也蕴含了深刻的文化底蕴。本次非遗实践以探店感受的形式，让队员们在亲身感受非遗美食的美味的同时，也深刻领悟到了美食背后繁琐考究的制作工艺以及当地政府对于面馆发展的支持。品中华美食，食髓知味，让非遗美食之花绽放的愈加娇艳！

撰稿人：陈曦

“以青春之力 汲文化之芸”实践队

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