南药科技志愿服务社会实践队——南药之乡之高良姜

2023年8月2日，岭南师范学院南药科技志愿服务实践队前往南药之乡——茂名市信宜市洪冠镇的高良姜开展调研。

早在2002年高良姜即被国家卫计委（原卫生部）认定为药食同源植物。根据《中国药典》的记载，高良姜具有“温胃散寒、消食止痛”的功效；此外，高良姜还因“气香，味辛辣”，常作为调味料被广泛应用于烹饪菜肴。广东湛江徐闻县是我国最大的高良姜种植基地。潮汕地区最常用高良姜，潮式卤味素以味浓香软著称，关键是卤料中加入了大量的高良姜，因此，高良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。高良姜与桂皮、香茅草、丁香、八角、花椒都很配。在冬阴功汤中，高良姜的调味作用很重要，可谓是一姜定乾坤。

高良姜生物活性物质有黄酮类化合物、高良姜二苯基庚烷类、抗氧化、抗胃溃疡、抗胃癌等多种生理活性。高良姜中的黄酮类化合物以黄酮苷元和黄酮苷的形式存在，并且以黄酮苷元为主。目前已知的从高良姜中分离得到黄酮类化合物包括10种黄酮（醇）类化合物、2种二氢黄酮（醇）类化合物和1种黄烷三醇类化合物，具有抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒等功效。其结构特点在于以庚烷骨架为母体、在1，7位存在二取代苯基。现阶段研究发现，高良姜中二苯基庚烷类化合物具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等药理活性。高良姜挥发油又称芳香油、精油，是一类植物次生代谢产物，在常温下具有挥发性，且大多数具有芳香气味，具有一定的生理活性，当然，这些物质就是高良姜作为定味法宝的原因所在。可作为天然活性成分应用于食品和保健品加工领域。

http://www.dxsbao.com/shijian/619376.html 点此复制本页地址