北京科技大学暑期社会实践 ——访谈蜂企“彭老倌”高级技师

2023年7月22日16时，北京科技大学“湘寻故里”暑期实践队在湘潭县彭老倌养蜂专业合作社蜂场会议室内与彭老倌高级技师唐师傅就蜂蜜加工进行访谈。

访谈伊始，“湘寻故里”实践队访谈者刘苗简单介绍了实践队并表明来意，实践队希望结合本次访谈撰写一篇文章，让大家对蜂蜜加工的好处有更多了解，以扩大彭老倌合作社蜂蜜的销量，推动产业发展。

访谈对象唐师傅谈到，合作社今年拿到了SC食品加工许可证，这意味着彭老倌今后可以自主进行蜂蜜生产、加工、包装全流程的制作，而往年只能委托其他合作社来加工。唐师傅还谈到，机器设备是新买的，厂家会提供技术指导。

访谈者问及加工厂对蜂蜜进行加工的整个工艺流程以及主要的加工方法，唐师傅答道，首先是取蜜放到仓库里，然后进行紫外线消毒，接着开始加工的一系列流程。第一步是浓缩，在蜂蜜精滤机里面浓缩、消毒、除杂，剔除原蜜中的杂质；浓缩完成达到所需的标准后，把蜜抽到另一个储蜜罐里；最后进行灌装和密封。

访谈中唐师傅提到，加工不会破坏蜂蜜营养价值，因为加工一般是在55°C以下，蜂蜜里面一些富含营养的物质例如活性酶等是要在60°C以上才会被杀灭，所以加工是无害的。相反，加工还是有益的，最主要的好处就是消毒和除杂。蜂蜜本身是很干净的，只是在人工采取的时候，可能会混入一些杂质。如果没有加工这道工序的话，顾客买回去就不便保存，当蜂蜜达到42度，保存时间会延长，不容易变质。而蜂蜜没有加工，在39度以下的话，大概放一个多月就会发酸。

唐师傅谈到，蜂蜜的用途很广泛。一方面可以入药，很多中药都会用到蜂蜜；另一方面，蛋糕店、甜品店、奶茶店也经常会用到蜂蜜，生活中还可做蜂蜜柚子茶。唐师傅还谈到加工厂做的有洋槐蜜、五倍子蜜，还有从广东那边运过来加工的荔枝蜜等等。

通过与唐师傅交流，北京科技大学“湘寻故里”暑期实践队对蜂蜜加工有了更多的认识，也有更大的信心帮助彭老倌养蜂专业合作社拓展升级，相信双方通力合作，彭老倌可以发展的越来越好！

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