（信息员黄婧仪）为全面贯彻落实党的二十大精神，增强文化自信，推动非遗文化的保护、传承与发展，南昌工程学院水利与生态工程学院“大学生赴宁都县开展蔬菜大棚实地调研”实践团于7月11日在江西省赣州市宁都县东龙村开展实践活动。实践团在村内参观当地非物质文化遗产美食——“猪案”的制作过程，并品尝了这道经典传统美食。
制作方法
晨光熹微，日出云散，天一亮就去采白莲子的村民们刚刚回来的时候，饭店里的师傅将前一天下山采购的精选的下五花肉切成方块形，大块的肉恰如切肉的案板一般，这也正是这道美食名称的来源，恰如其分地体现了“猪案”形状方正、体积豪横的特点；
图为师傅切肉的过程 邱聪 叶城摄
接着，师傅将五花肉猪肉皮面朝下放在已经加热的锅内烫炙，将猪皮表面的小绒毛烫熟，便于刮去细小绒毛，同时开可以增强肉的口感，师傅用菜刀去毛并将烧焦的部分刮去，瘦肉朝下放入锅中烹煮大约4小时；
图为师傅正在烫炙猪皮 邱聪 叶城摄
图为师傅将猪肉放入锅中烹煮 邱聪 叶城摄
而后，师傅将胡椒放入擂钵中研磨成粉，并加入食盐、米酒、酱油调味，最后用热水冲泡开，“猪案”的灵魂酱汁就调制好了。
四小时后，已经是烈日当空的中午，到了吃午饭的时间，阿姨将酥烂软糯的五花肉盛入盆中，用筷子在五花肉上戳孔，以便入味，最后淋上先前做好的酱汁，一碗香浓爽口、肥而不腻、入口即化的“猪案”就制作完成了。
图为师傅在猪肉上用筷子戳洞 黄婧仪摄
图为师傅往猪肉上淋浇酱汁 邱聪 叶城摄
图为“猪案”成品 邱聪 叶城摄
“猪案”灵魂
猪案要想好吃，有三点必须注意：一是选料讲究。必须使用猪臀和猪腰结合部的五花肉，因此一头猪身上能做“猪案”的肉不过六七斤，不过能做六碗猪肉而已；二是火候足时。“猪案”制作必须得文火焖制四个小时；三是配料比例，“猪案”选取的配料大多是常见佐料，但佐料配比则非常考验厨师功底，如若不是厨师的功夫到家、经验老道，是做不出可口的猪案的。
文化传承
猪肉是祭祀时的必备品，也是逢年过节必备的美食，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在乡下，朴实无华的农民都会用猪肉来款待客人。猪案制作费时费力费心，因此这道菜平时基本不做，但每每春节来临，东龙村的人们都会制作这道独特的美食来庆贺佳节，“猪案”也得以代代传承下来，浓浓的故乡味道与年节团聚的欢乐都融合进这道美食中，成为东龙村人们独特的餐桌记忆，成为东龙村具有代表价值的饮食文化。
图为餐桌上的“猪案” 邱聪 叶城摄
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