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食品雕刻

来源:岭南师范学院 作者:黄晶晶(燃昭社会

在食品上加以雕刻,历史十分悠久,大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
每一道精心制作的菜肴都会进行精心装饰摆盘,或放上厨师亲手制作的食雕作品以点缀,这样既能让菜肴赏心悦目,也能增加食客的食欲。让食客在享受美食的同时也能够欣赏艺术。粤菜中的雕刻技艺种类繁多,有平雕、浮雕、镂空等技法。
食品雕刻是中国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分,是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一种雕刻技艺。通过食品雕刻,将可食用的食品原料制成花、鸟兽、鱼虫、山水等,可以弥补菜肴色泽上的不足,从而达到提高菜肴品质的目的,同时也体现了中国烹饪技艺的精湛。

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