2022年7月2到3日，浙江财经大学工商管理学院赴金华“‘浦’非遗文化，’焕’火腿新风”实践服务团整合原有资料，对云南省宣威市浦记火腿食品有限公司进行了线上采访及深度调研，对“浦记”的非遗传承与创新方式进行进一步的总结归纳。
本次调研活动的主旨是关注非遗企业传统文化，致力于为火腿非遗文化赋能新时代传承发展价值，使中国传统非遗得到高质量持久发展，实现非遗文化的继承与发扬。团队希望归纳调研与实践所得，总结出适合非物质文化遗产保持活力的现代普适化建议。
浦记火腿映象
在本次调研中，实践服务团队将“浦记”的非遗传承过程分为学习传统技艺、树立本土品牌、利用政策保护到为非遗赋能四个阶段。“浦记”公司利用自身的手艺优势扎根本土，结合国家非遗保护工作为非遗传承营造的良好宏观环境，在传承的过程中不断突破新技术、新工艺，创新研发最终通过主体赋能实现的非遗传承。然而，公司在传承过程中，也曾遭遇到种种困境，如赋能不足、传统工艺缺陷、非遗价值链单一等问题，反映出传承过程中还需在产品生产工艺和生产条件的把控、机器科研创新、品牌设计营销等方面做进一步的努力。
浦记火腿的市场之路
非遗的市场化是发展的必然选择。我国是世界上非物质文化遗产最多的国家，总计1557项，但众多非遗都面临着同一些问题，比如：立法保护起步晚、全球化市场的冲击……非遗目前最好的破局之路无非是尽可能地缓解并解决产业“资金难”的问题，提高社会对非遗产业的关注度，这要求非遗产业应立足于传统、结合当代需求进行创新发展，使非遗得到高质量可持续发展。
随着全球经济一体化的趋势的不断加强，各类“洋品牌”火腿纷纷进入中国市场，浦记火腿食品有限公司对传统的宣威火腿制作技艺进行了取其精华、去其糟粕的突破式创新，浦记火腿分公司总经理浦蓉介绍：“‘洋品牌’的进步其实是为国内的火腿市场焕活了很多新的机会，并不存在非常强的竞争关系。为了符合更多消费者的需求，浦记火腿引进了西班牙和意大利的生产线，在我们做传统火腿的同时，也介入做这种‘生吃火腿’的工艺。”针对年轻消费者的“快节奏”饮食习惯，在保留原有产品优质质量的同时，浦记火腿食品有限公司推出了更迎合新兴消费群体的速食产品。同时，浦记火腿食品有限公司还开展了一系列特色宣传活动，比如：与当地政府一同合作开展“火腿美食节”、与当地的餐饮企业和酒店联合举办“厨王争霸赛”等等，这些活动很好地宣传了宣威火腿的非遗技艺，使得宣威火腿的非遗文化深入人心。
浦记火腿的技术之路
浦记火腿食品有限公司承遗风古训，传文化薪火，将千年宣威火腿技艺进行了与时俱进的突破创新。浦记火腿食品有限公司恪守宣威火腿六大非遗工艺，坚持质量优先的方针，不断引进国内外人才与设备，与高校、科研机构进行合作，技术部品控朱先生介绍：“为了保证产品的质量，我们养殖场和云南农业大学的鲁振雄教授和我们公司有长期的合作，自建了一个万头乌金猪养殖基地以保证火腿原料的质量。”同时，为了进一步记录、宣传宣威火腿的非遗技艺，浦记火腿食品有限公司建立了“老浦家非遗传承馆”；坚持改革创新，积极引用当下的先进技术，吸取西班牙、意大利等国的先进火腿制作技艺，建立控温控湿生产线，努力实现自动化、规模化、模块化的生产方式。
浦记火腿的企业文化
通过采访，团队发现浦记火腿食品有限公司利用企业精神打造了一个独一无二的企业文化，“浦记”将“承饮和食德美誉，树天下火腿典范”作为自身企业愿景，旨在促进全体员工拥有良好的文化自觉和文化自信，进一步加强自身的文化主体意识和文化认同，能够始终坚守本心，以理性的姿态对宣威火腿制作技艺的全部内容进行审视，摒弃其中不符合时代发展潮流的部分。同时，文化自觉和文化自信还要求无论是企业员工、技艺传承人还是学艺者都能真正发挥文化的实际效用，主动、自发性地将自身所掌握的文化价值应用到实际的工作生活中，并用自己的力量将文化发扬光大。
浦记火腿争做中国火腿的标杆
宣威市浦记火腿食品有限公司生产的“宣威火腿”正立足云贵川，面向江浙沪和全国，不断开拓国际市场，走出了一条传承历史、关注现实、融入市场的发展道路。宣威市浦记火腿食品有限公司作为“宣威火腿”的龙头生产企业，赓续上千年的历史传承，在全球化大融合的当下，立足非遗传承，吸收先进工艺，进行现代升级，主动融入市场。正如宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇先生所说：“要把‘宣威火腿’真正做成云南火腿的标杆，中国火腿的标杆。”
同时，我们还发现浦记火腿食品有限公司注重不断升级自身产业链、价值链，突破传统模式的桎梏，实现了高效能、高效率的企业逐梦。浦记火腿食品有限公司逐步结合了信息技术，进行非遗价值链变革与创新，打造“原材料供应-研发-生产加工-销售-售后服务”横纵一体化新型价值链。宣威火腿历经千年风雨传承，是中华民族传统文化重要的组成部分，从某种意义上来讲，它记录着宣威百姓舌尖上的历史，凝结着寻常百姓的饮食结晶；秉承非遗传承活态保护的理念，浦记火腿食品有限公司目前在探索以不同的方法去保护非遗传承，积极探索非遗现代转化方式，在百年发展历程中不断开发新产品、研发新生产技术，希冀随着社会的变迁、一代代人的实践不断被赋予宣威火腿新的创造。可以说，宣威火腿在非遗继承过程中得到了市场认可的创新和发展，为非遗传承保护带来了全新的样本和启示。
http://www.dxsbao.com/shijian/524709.html 点此复制本页地址
