金华火腿的非遗传承

7月5日，浙江财经大学工商管理学院“‘浦’非遗文化，‘焕’火腿新风”实践服务团走访浙江省金华市金字火腿有限公司，调研探索金华火腿产业发展状况。 金华金字火腿是金华火腿行业标杆，也是首家上市的金华火腿公司，金字商标为中国驰名商标。公司是《地理标志产品-金华火腿》国家标准、《金华火腿技术规范》及《中式香肠》国家标准主要起草单位，是国家猪肉加工技术研发专业分中心，拥有多家生产基地及分公司。在产业现代化发展下，金字火腿也在积极探索金华火腿的非遗传承焕新之路。 在工作人员的带领下，团队参观了金华火腿展览馆，并详细了解了金华火腿的历史和制作过程和历史。金华火腿源于唐代兴于宋代，距今已有一千多年的历史，是中国三大火腿之首。顶级金华火腿采用金华特有生猪产品——两头乌为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈，便于贮存和携带。为适应现代化规模生产，金华火腿将烟熏工艺改为日晒风干，同时将机械生产和人工生产相结合，做到质量保证、品质保障。 随后，团队采访了金华火腿行业协会会长、金字火腿股份有限公司总工程师马晓钟。“我这一辈子，就做了一件事，那就是做好金华火腿。”从幼时家中腌制火腿，到学习食品专业，跟随非遗传承人于良坤学习火腿工艺，到接过接力棒传承金华火腿工艺，再到撰写2.4万字的《金华火腿专章》，对金华火腿千年脉络进行系统梳理和考证，马晓钟与金华火腿之间已经建立了难以割舍、融入骨髓的情感。马晓钟的身上浓缩了一代火腿匠人、非遗传承精神的影子。“传承火腿非遗文化，是我们这代人的使命和追求。” 在谈到金华火腿的发展时，马会长提到，金华火腿虽然在全国已居龙头，但仍具有广阔的发展空间，这需要守正创新。守正，就要以传承金华火腿为根本，发扬匠人精神，挖掘火腿内在品质；创新，需要不断探索火腿新工艺、新产品、新包装、新销售模式，不断为火腿文化赋能，为非遗传承注入活力。 最后，团队来到了金字火腿的直播间，了解了金字火腿多渠道的营销策略。金字火腿销售采用线上线下相结合的方式，商超直营与网点直播带货双渠道并行，从而进一步扩大消费者市场，增加金华火腿的影响力。 经过此次调研走访，团队成员不仅了解了金华火腿的制作流程及发展现状，更领会了非遗传承的重大意义，作为年轻一辈的我们，更应该接过老一辈的接力棒，让非遗文化代代相传，永不泯灭。

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