探寻家乡美食记忆传承特色美食文化
文 |“烟火人间，风味长存”社会实践调研团 喻雨婷
图 |“烟火人间，风味长存”社会实践调研团 吴依蔓 肖恩熙 杨娅 张文静 刘运渊
2022年7月15日至8月15日，“烟火人间，风味长存” 团队赴四川、云南、浙江、宁夏四地进行美食专题调研活动。此次调研由控制科学与工程学院2021级学生张文静、符恩瑞、喻雨婷、刘运渊、盖世瑄、魏明月、吴依蔓、杨娅、吴智慧、肖慈熙参与。调研内容是了解各调研地的特色美食，并通过美食传承当地文化。
人们常说“民以食为天”，“仓廪实而知礼节”，可见“吃”作为人们生存和生活中必不可少的一个重要环节，它不仅担负着人们的生存之道，而且还是一种人类文明和艺术的传承。中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点。是中国烹饪数千年发展的结晶、在世界享有盛誉。然而在中西文化的交流中，不少人忽略了传统美食的重要性，对家乡美食知之甚少。此次调研活动，我们小组的主题是传统美食，具体了解各个地域的传统美食文化，从中获得深层次的思考。
活动前期，组内成员在上网查阅了各自家乡独特美食的相关信息并以线上问卷调查的形式探寻了当地人心目中的美食记忆，便于线下活动的顺利开展。
组内成员分别在四川、云南、浙江和宁夏四地展开线下调研，寻找当地有名的店铺，品尝了冷锅串串、乳扇、西湖醋蹄、手抓羊肉等地方特色美食。在享用美食的同时还采访了店长和到店的客人，了解到了更多相关的背景知识与人们心中对传统美食的记忆与理解。
调研完成后，队长张文静组织全体成员分析讨论，思考当下美食文化的普及与传承情况。据分析，各地传统美食的传承面临着巨大的挑战，一方面，随着相关新闻的报道，人们对于食品安全问题的重视日益加深，部分未形成品牌的传统美食让人们望而却步；另一方面，很多传统美食的制作过程繁杂，使得传统美食的传承受阻。
对此，市场应加快传统美食产业的专业化，形成产业链，进行产业化管理。管理人员应规范传统美食餐饮店的卫生、制作等标准，对店主进行资质鉴定，对非专业的厨师进行培训，对不遵守规定的店依法取缔。另外还应开设培训机构，扩大社会影响力。政府也要大力推行传统美食行业的发展，进行宣传，提供政策、资金上的支持。
地方传统美食不仅是一个地区的代表性标志，也反映出一个地区的文化底蕴和饮食习惯。它是一张地域名片。擦亮这张名片对于突出地方特色，传承地方文化具有重要意义。
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