2022年7月16日,广东海洋大学2022暑期“三下乡”社会实践活动中,由学校8名在读本科生组成的“预制菜助力乡村振兴队”为探索湛江水产预制菜发展状况,聚力预制菜助力乡村振兴,实践队前后走访不同的预制菜产业相关公司。今天,实践队前往湛江市御唐府酒店管理有限公司进行调研,旨在了解该公司在预制菜产业方面的发展状况,为预制菜助力乡村振兴提供优秀范式。 御唐府酒店管理有限公司,是一间多元化经营、管理的集团公司。御唐府的业务部门主要划分为“餐饮事业部”与“休闲事业部”两大部门,目前餐饮事业部下属企业有:飞奴坊鸽馆、御唐府菜馆、高飞·鱼头大王,红嘴鸥海港渔村、海珊瑚主题餐厅(旗舰店、海口分店)以及御唐府高飞老鸭汤、御唐府鸡饭店。(摘自百度百科) 一、预制菜在御唐府 预制菜在餐饮行业越来越多,餐饮行业的发展决定了预制菜这一风向。御唐府正在布局一个专门制作预制菜的工坊。由于御唐府没有QS(企业食品生产许可),不具备销售的资质,所以御唐府的预制菜都是堂食类的、面向客户的。 预制菜的种类包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品,而御唐府的预制菜聚焦于盒饭和调料包。在盒饭方面,御唐府在热链和冷链都有供应。如公司、政府部门的午餐,是热链供应;高铁、飞机上的盒饭则是冷链供应。除了盒饭,调料包也是御唐府预制菜的一个重心。部分年轻人不会做饭,不会配调料,于是调料包的出现解决了这一问题。 谈到御唐府的堂食类预制菜,接受实践队访谈的胡总谈到,萝卜牛腩等预制菜在中央厨房统一烹饪好配到门店,加热后可以快速出餐,易于实现口味统一,从能耗的角度看也可以节约资源。此外,预制菜产业的一大问题是菜品口味,而御唐府在这方面有着较大优势——御唐府的厨师都具有相当高的水准。 二、御唐府的品牌建设 御唐府把品牌看得比生命还重要,他们致力于打造一个有文化的餐饮企业,打造“家庭型、学校型、军队型、创新型”公司。 公司内部员工如家人一般,友好往来,员工之间的称呼也是相当亲切。公司成立了爱心互助基金会和关爱委员会。关爱委员会中专门负责关爱工作的人员会带新员工适应新城市、新公司,带新员工去购置生活物品。员工生病在医院就医时,公司会提供餐饮给生病的员工及陪同的家人。 御唐府公司每年都会举行一定数量的培训,行政人员、厨师、服务员、洗碗工等等,所有员工都要参加单次为期三天的脱产培训,包吃包住,在基地进行学习。 御唐府和学校合作培养人才,与烹饪技术学校、商业技术学校合作,为学生提供实习机会,为学校内的比赛提供赞助。学徒在御唐府实习的过程中,公司会导入公司产品,有利于人才发展。 在食品安全方面,御唐府也是做到不遗余力。十一年来坚持做到餐饮行业的“五常”,即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。坚持每天清洗地沟,空调夏季每15天清洗一次,冬季每季度清洗一次。 总结: 御唐府公司作为一家餐饮与休闲一体的多元化公司,与其他专门生产销售预制菜的公司不一样,他们的预制菜主要面向销售者。他们不仅在预制菜上做得十分出色,在品牌建设方面,他们把独一无二的企业文化打造得有声有色,这无疑助力了他们的成功。御唐府公司让我们看到了预制菜在不同于恒兴、正大、国联等龙头老牌公司的另一端的发展状况与前景,他们把预制菜带到了餐饮行业的消费者的餐桌,对其他公司有着模范先锋的作用,也希望预制菜在餐饮行业能更加蓬勃发展。
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