华中农业大学动科动医学院赴唐人神集团屠宰测定顺利结束

8月9日，华中农业大学动科动医学院赴湖南省株洲市唐人神集团暑期社会实践团屠宰测定工作顺利结束。回望过去近一个月时间，本团队将测定工作有条不紊向前推进，协助唐人神集团为我国商品猪性状测定与种猪选育作出贡献。

屠宰测定工作主要包括“内脏及肠道微生物采样”、“胴体性状测定”、“肉质采样”三部分。由于大多数成员均为首次接触屠宰测定工作，指导老师徐学文教授以及硕士研究生王东为我们详细讲解并与我们实地参与屠宰测定。截至8月9日最后一次测定完成，团队成员已经熟练掌握屠宰测定相关操作方法与技术。

在整个屠宰测定过程中，由于内脏及肠道微生物采样步骤在屠宰流水线前段，环境温度较高，而内脏及肠道微生物在离体后会迅速失活，故使用液氮进行超低温保存，在采样结束后立即由育种经理李靖送往唐人神集团总部保存。余陈凯同学表示：“虽然工作很辛苦，但是想到能够为企业与国家的发展作出贡献，便不觉得劳累。”在胴体数据测定完成后，集团员工对目标肉样进行取样并交由团队成员进行肉质测定。其中，PH与滴水损失测定由于环节较复杂且测定项目较多，故需屠宰后24小时再次前往实验室进行重复测定。PH采样需要待屠宰45分钟后开始将肉样搅碎，使用PH计测定数据，过程繁琐且耗时较长。而滴水损失的测定需在测定前一天提前将滴水损失管烘干，标号，称重后，在屠宰当天将所取肉样按照标号整齐放于测定管中，置于4℃冰箱保存24小时后再进行整体称重与去肉称重，步骤多，耗时长。杨瑞祺同学表示：“滴水损失的测定看起来很简单，但是重在准确，测定结果与肉质直接相关，不能有一点马虎。”

在徐学文老师的耐心指导与研究生学长学姐的帮助下，团队顺利完成全部共计100头猪的屠宰测定。在末期总结会上，队长王悦晗同学总结道：“尽管在测定刚刚开始时，大家操作还不熟练，也花费了很多时间，但是随着多次测定后大家也逐渐熟练，提高了效率与准确性。希望大家能够将这种精神应用到日后的学习与生活当中。”

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