佛山学子三下乡：探访茶园茶厂，探索乡村振兴奥秘

为了响应和落实有志青年助力乡村发展工作，深入了解乡村振兴战略，深入农村调研乡村产业发展助力帮助农民脱贫秘诀，6月28日上午，佛山科学技术学院暑假大学生志愿服务实践调研团源心·夏乡团队来到广东省河源市康禾镇仙坑村著名的“贡茶”绿茶和客家红茶生产和制作基地开展特色客家茶叶作为仙坑村代表性产品的调研活动。 特色康禾茶产业之钥密 康禾茶作为河源市康河镇仙坑村的第一产业，不仅是仙坑村的一张闪亮名片，更是河源市整体产业的一个不可或缺的重要支柱性产业，有着举足轻重的地位，也发挥着帮助茶农实现脱贫致富的关键作用。 源心夏乡团队将康禾茶作为首选的调研项目，旨在对以“公司+农户”的模式提高康禾茶集产销售一体化服务的产业模式进行调研，而且制茶师傅向实践队员介绍了康禾茶销售模式，主要是采用旅游景点土特产和公司统一集体收购的双重形式，近期还联合线上直播带货形成新的电商模式，共同带动康禾茶产业的发展。 探茶园现状 了解茶园经营状况 在6月28日上午，佛山科学技术学院“源心·夏乡”三下乡社会实践队伍前往东源县康禾镇仙坑村的茶园进行参观。在仙坑村茶园的工作人员带领下，队员爬上仙坑村的茶山，眺望仙坑村全景，观赏仙坑村的秀丽自然风光。仙坑客家红生态茶园是原深圳对口帮扶河源仙坑村的精准扶贫项目，打造集有机茶种植、加工、销售及茶园休闲养生基地为一体的生态茶园。通过与工作人员的交流，队员们了解到：康禾茶是河源三大特产之一，也是广东历史上的茶叶贡品。据传康禾茶在南宋时期已经有一定名气，至今已有一千多年历史。近些年，康禾的茶叶种植已达到相当大的规模，现在整个康禾镇的茶园面积已经达到一万多亩，其中，康禾贡茶茶园面积达1800亩，年产可达2万至3万斤茶叶，客家红生态有机茶园面积达3000亩，每年可产茶叶5万斤。 在与茶厂的工作人员的交流得知，康禾贡茶分为红茶和绿茶，是用不同的工艺将相同的茶叶制得而成。为了让队员们更好的了解茶叶的种类，工作人员给队员们冲泡了从茶园采摘制作的茶叶，茶叶外形紧凑，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色汤色黄绿明亮，叶片黄绿相间，根据工作人员介绍很多当地人煮茶不用纯净水，而是用水龙头流出的自来水，其自来水为山里的泉水，用它冲泡出的茶，自然清甜甘香。 体验茶叶采摘 佛山科学技术学院“源心·夏乡”三下乡实践队伍为深入了解康禾镇仙坑村茶叶发展情况，亲自上山采茶。根据茶农介绍，茶叶采摘的季节多为春季和秋季，茶农传授采茶手法之一提手采，掌心向上或向下，拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下芽叶。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”抱着“实践是检验真理的唯一标准”的思想，在清晰采摘茶叶的技巧后，队友们纷纷上手采摘茶叶，队员们用着不太熟练的手法采摘茶叶，在摘茶过程中，体验到了茶农的辛苦。好山好水出好茶，想要种出好茶，优质的水源、土壤、光照、生态等缺一不可。康禾仙坑村拥有得天独厚的地理条件，客家茶产业是康禾仙坑村的重点产业，是巩固拓展脱贫攻坚成果和乡村振兴的产业。  观茶叶形貌，嗅茶香品茶味 源心·夏乡队伍来到仙坑村的客家红茶叶的制造工厂，富有多年制茶经验的制茶师傅由浅至深地向队员介绍康禾茶的特色，以及交流康禾茶的相关知识。从师傅口中跳出的的一句句话语，“先喝茶品尝一下茶味道”，“这是从山上采摘下来的纯正野生茶叶”，“大家来观察一下康禾茶叶的形状”，“将茶叶摊开，试试能不能闻到一股淡淡清香、诱人的茶叶香味呢？”，“这种正宗纯正红茶叶煮出来的茶汤清澈不浑浊，很少有细散的茶渣周围遗漏”，“康禾茶喝起来甘甜醇厚，送入口中先会品尝到淡淡的茶味，然后茶味开始慢慢由淡转浓，甘甜、清爽的口感在口中散开”，让队友们不由自主地一小口、一小口地慢慢细细品尝茶水滋味，口感与师傅描述的大致相同，这极大地引起了队员们对康禾茶制造工艺的兴趣，探究康禾茶从古至今的制作工艺发展历程，揭开康禾茶神秘的面纱。 探访制茶工艺，传承代代馨香 “采茶、凉青、杀青、揉捻、干燥、挑选是仙坑客家红茶叶制作的六大工序，阳春三月、菜芽萌发，茶叶从清明节后开采，这是制茶工艺的开端。”师傅边向实践队员们介绍康禾茶制作工艺流程边带领实践队员们走向制茶生产车间。在这六大工序中，师傅尤其着重强调红茶的高质量水平离不开保持茶叶干燥清爽的恒高温环境、一代又一代制茶师傅对茶叶高质量水准的追求和积攒多年的实践经验对茶叶炒制手法和火候的掌握。制茶师傅用初心和匠心打造客家红茶叶，是对传统手工艺的传承；同时随着当代科学技术的发展，制茶工厂与时俱进引入自动化生产设备，在一定程度上促进传统工艺与现代科技的融合，也大大提高了制茶的效率，但是在某些工序上，机械仍然不能替代手工制作，比如制茶烘干火候等方面，都是需要依靠师傅积累的经验和敏锐的直觉。

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