7月12日上午，华中农业大学食品科学技术学院“识食物者为俊杰”志愿服务队来到应城市新河社区，进行“安全一餐饭”主题科普宣讲。
万远航讲述了常见食材的挑选方法和科学烹调方法。他讲到，在挑选大米时，可以通过看硬度、看腹白、看爆腰、看黄粒、看新陈、看标签来判断大米的好坏。而猪肉、羊肉、牛肉的新鲜与否体现在肉色、质地和气味上。针对大家关注的“灌水猪肉”，其与新鲜猪肉的区别在于：正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略发乌；而灌水猪肉外表水润，瘦肉组织松弛，颜色较淡。
关于科学烹调，万远航讲到，长时间高温烹煮会使食物中的营养成分大量流失，日常生活可以采用“小火慢煮”的方式尽量保留食物里的营养物质。此外，适时焯水不仅有助于食物消化吸收，又可以有效清洗肉类的血污异物，保证食物烹饪的口感。一些科学的切配方式，也可以保持食物的口感和营养价值。
周梦瑶讲解了剩餐处理的注意事项，她强调剩菜剩饭存在很多危害。剩菜剩饭不仅已经损失了大量营养，还可能含有致癌物质。例如隔夜的绿叶蔬菜在存放过程中就可能产生有毒的亚硝酸盐，危害健康。因此，为了保证饮食安全与健康，讲师建议，剩荤不剩素，凉菜不能留；各类剩菜分开储藏，储藏得当；剩菜回锅加热，保证热透。
健康饮食，离不开良好的饮食习惯。除合理搭配饮食和足量饮水之外，在挑选包装食品时，应当尽量查看包装食品上的标签，了解生产日期、营养成分表等信息。另外，在外应当主动使用公筷、公勺，保障公共健康。
一餐一饭，安字为先。食材怎么选、怎么做更加营养，食物怎么保存、怎么搭配更加健康，经过本次科普宣讲，新河社区居民对此有了更加正确的认识。宣讲取得了不错的效果。
文字：食品科学技术学院识食物者为俊杰 刘 卿
摄影：食品科学技术学院识食物者为俊杰 张睿莹
审核：食品科学技术学院辅导员卢晓阁
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