7月12日上午,华中农业大学食品科学技术学院“识食物者为俊杰”志愿服务队来到应城市新河社区,进行“安全一餐饭”主题科普宣讲。
万远航讲述了常见食材的挑选方法和科学烹调方法。他讲到,在挑选大米时,可以通过看硬度、看腹白、看爆腰、看黄粒、看新陈、看标签来判断大米的好坏。而猪肉、羊肉、牛肉的新鲜与否体现在肉色、质地和气味上。针对大家关注的“灌水猪肉”,其与新鲜猪肉的区别在于:正常鲜猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色略发乌;而灌水猪肉外表水润,瘦肉组织松弛,颜色较淡。
关于科学烹调,万远航讲到,长时间高温烹煮会使食物中的营养成分大量流失,日常生活可以采用“小火慢煮”的方式尽量保留食物里的营养物质。此外,适时焯水不仅有助于食物消化吸收,又可以有效清洗肉类的血污异物,保证食物烹饪的口感。一些科学的切配方式,也可以保持食物的口感和营养价值。
周梦瑶讲解了剩餐处理的注意事项,她强调剩菜剩饭存在很多危害。剩菜剩饭不仅已经损失了大量营养,还可能含有致癌物质。例如隔夜的绿叶蔬菜在存放过程中就可能产生有毒的亚硝酸盐,危害健康。因此,为了保证饮食安全与健康,讲师建议,剩荤不剩素,凉菜不能留;各类剩菜分开储藏,储藏得当;剩菜回锅加热,保证热透。
健康饮食,离不开良好的饮食习惯。除合理搭配饮食和足量饮水之外,在挑选包装食品时,应当尽量查看包装食品上的标签,了解生产日期、营养成分表等信息。另外,在外应当主动使用公筷、公勺,保障公共健康。
一餐一饭,安字为先。食材怎么选、怎么做更加营养,食物怎么保存、怎么搭配更加健康,经过本次科普宣讲,新河社区居民对此有了更加正确的认识。宣讲取得了不错的效果。
文字:食品科学技术学院识食物者为俊杰 刘 卿
摄影:食品科学技术学院识食物者为俊杰 张睿莹
审核:食品科学技术学院辅导员卢晓阁
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