安徽学子返家乡:城市味道——丰糕
每座城市都有它的味道，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交替互融，便有了专属的印记，有了岁月的年轮。桐城这片土地，见证了很多老味道的薪火相传。 桐城丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，为安徽桐城春节期间特有的一种传统糕类食品。此时，家家户户都要制作或购买丰糕，以祈求来年吉祥大发，家兴业旺。 本次要介绍的是安徽桐城的
相传，老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕，春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃，且寓意深刻，春节吃丰糕的习俗一传就是几百年，而且越传越兴。
丰糕的传统制作，是取上等籼米，净洗后用水浸泡，米入骨后磨出淀粉，加白糖和浑酒（土法制糯米酒的副产品，又称“红酒”）或“老面”，搅匀后发酵，等来了浮子（糕粉发酵后浮在表层的泡花），即可上蒸笼蒸。蒸笼要一笼笼地上。取糕粉适量，下碱水中和，上笼前再下适量小苏打水“提泡”。如蒸“荤糕”，同时放入一些切成一厘米见方的板猪油块。上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟，上第二笼，同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上，直至手够不上时止。取糕时，可用一只筷子从糕的正中插入，如拔起时不粘糕，说明糕已熟透即可取笼。取出的糕，放置通风处凉十多分钟，即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语，以表达人们美好的愿望。
丰糕的吃法，一是现蒸现切片吃，一是冷却后切片重蒸着吃，两者均可保持清香味醇的口感和绵软松泡的弹性。也可用油煎炸，吃起来酥脆爽口。丰糕易消化，不伤食，即使是荤糕，也油而不腻，老少皆宜。因此，它是节日食品中之佳品，也是馈赠亲友的珍贵礼品。
二十世纪九十年代后，丰糕生产工艺和配方有了改进。特别是城关居巢路长鸿丰糕店，法人代表赵东携师傅赵志胜、焦金莲，在传统生产丰糕的基础上大胆探索，勇于革新，不断完善，不仅获得一种新而独特的配方，而且创出从选料净洗到笼蒸用火等一整套的先进生产工艺。长鸿丰糕不添加任何防腐剂和化学物质，为一种纯粹的绿色食品。吃时甜而不腻，泡松爽口，味道鲜美，口感殊佳，因此倍受食者欢迎。存放时间也由原来的六、七天延长到二十天左右（摄氏零度）。过去吃丰糕只有春节吃，而如今由于生产工艺的不断改进，生产丰糕的时间从古历九月尾一直到对年的清明节。丰糕已不单是春节时的点心，而是平时想吃就吃的一种美馔。
丰糕本身的寓意是丰年丰收、步步高升。特别到了春节的时候，家家户户都会购买丰糕，以祈求来年兴旺发达。而且春节吃丰糕的习俗越传越兴，一传就是几百年。赵家从爷爷辈就开始以“丰糕”为生计，历经三代传承，距今已有30多年的时间了。赵家丰糕的传统工艺在2013年被列入桐城市非物质文化遗产保护项目，2017年被列入市级非物质文化遗产名录。如今，赵家的“长鸿丰糕”远销至北京、上海等地，桐城丰糕味道走向全国。
许多记忆里的老手艺、老味道都渐渐消失在了时光里。值得庆幸的是，丰糕这门手艺传承了下来，让我们如今品尝到的时候，依旧感动如初。
味道承载着人们对家乡的美好记忆。在桐城人的心里，无论身在何处，总有一些舍弃不了的家乡独有的滋味。小巷里悠悠地飘着儿时记忆中甜甜的丰糕香气，牵动着人们的味蕾，让人挪不开脚步。 小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。通过本次实践活动， 我们进一步了解了家乡的风土人情·，更加能够通过小吃这一文化现象看到背后的本质。
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