安徽学子返家乡：安徽名茶——黄山毛峰
2022年暑假，安徽工业大学外国语学院赴河北廊坊、安徽铜陵、安徽蚌埠、安徽宣城返家乡实践队暑期社会实践活动开启。本次暑期社会实践活动的主要内容是凭借团队成员家乡的不同，研究不同地域环境之间的饮食差异。俗话说：“一方水土养一方人”，饮食方面是南北方地域环境不同所突出的很有意思的一个方面。
中国传统茶文化中，但凡是名茶都会有美丽的传说和故事，黄山毛峰也不例外。话说明朝天启年间，江南黟县的知县熊开元带书童到黄山游览时便迷了路，而后遇到了一位老和尚，变跟随老和尚来到寺院之中，当老和尚泡茶敬客时，知县看着茶叶是色泽微黄，形似雀舌，身披白毫，冲泡之后，只见热气萦绕着转了一圈转到碗中间直线升起，约有一丈之高然后在空中又转了一圈，化作莲花，而这莲花徐徐升起，成了一团云雾，最后消散在一缕热气之中，顿时香气满室。知县询问之后才知道此茶叫做黄山毛峰。临行时老和尚拿出黄山毛峰和黄山泉水赠与知县，并嘱咐道，要想看见白莲花的奇观，一定要用此水冲泡。后来皇帝得知有这一如此奇景之后，便船领着熊开元是进宫泡茶，白莲奇观出现之后，皇帝大悦，便升熊开元为江南巡抚，三日后上任。熊开元心中是感慨万千，便想到这茶都是品质清高，更何况我呢？便脱下官服在黄山云谷寺出家为僧，法名正志。现如今走到云谷寺的路旁，还可以看见有座木塔遗址，据传这就是当年正志和尚的坟墓。这段美好的传说不正是想表达，黄山毛峰这款茶是有自己气节的，我想这种清高香远之气的融合，也是茶人所追求的人生境界。
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰产于安徽黄山。黄山风景优美，山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，孕育出良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶；芽肥壮、均匀、整齐、多毫，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰品质优异，是中国十大名茶之一。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶简）冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
本次社会实践使我们通过实践的检验，看到了课堂教学和自身知识、能力结构的缺陷，主动调整知识和能力结构，培养了我们不断追求新知识的科学精神，激发了学习积极性和主动性。
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